То, что черный рис кушали лишь императоры, легко объяснимо. С древних времен этот сорт риса рос исключительно в горах Тибета. Собирать его приходилось вручную. Сегодня мало что изменилось: найти в свободной продаже его сложно, купить накладно, но очень хочется.

Зерно нешлифованного черного риса имеет овальную, слегка вытянутую форму. Белая сердцевина, богатая белком и клетчаткой, покрыта тонкой черной шелухой. Этот рис иногда путают с диким североамериканским рисом, хотя последний значительно длиннее и тоньше.

В черном рисе почти в 2 раза больше белков (всего ученые насчитали 18 аминокислот), чем в обычном белом рисе, много клетчатки (растворимой и нерастворимой), особенно полезной для пищеварительного тракта. А поскольку тибетский рис относится к разряду нешлифованных злаков, можно с уверенностью говорить о его пользе не только для органов пищеварения, но и для нервной системы.

Если белоснежная отшлифованная рисинка содержит много крахмала, то зернышко черного риса, помимо богатого арсенала витаминов группы B (включая ниацин, рибофлавин и фолиевую кислоту), может похвастать высокой концентрацией селена, магния, калия и цинка.

Употребление черного риса также может оказаться полезным для сердечников. Ценное вещество оризанол, сконцентрированное в рисовом масле и почти отсутствующее в шлифованных зернах, способно снижать концентрацию холестерина в крови, облегчить симптомы менопаузы и помочь мозгу справиться с повышенной нагрузкой.

Неудивительно, что в черном рисе ученые также обнаружили много витамина E. Но даже не это главное. По количеству антоцианов (класс антиоксидантов) черный рис может соперничать с такими чудо продуктами, как черника, красное вино и красный виноград, земляника, краснокочанная капуста, красный лук и сок красного апельсина.

Специалисты из Луизианы (во главе с автором открытия, Жимин Ксу) уверены: черный рис полезен людям с больным сердцем, с повышенным риском раковых заболеваний и проблемами в половой сфере. Противоопухолевые свойства черного риса обусловлены все теми же антиоксидантами, которые укрепляют кровеносную систему и заодно препятствуют изменениям в структуре человеческого ДНК.

Однако полезные свойства черного риса на этом не заканчиваются. Регулярное употребление в пищу этого злака улучшит зрение, оздоровит волосы и ногти, поможет при малокровии, физическом истощении, послеоперационной реабилитации. Если лень по несколько раз в неделю варить черный рис в кастрюльке, можно остановить свой выбор на отрубях из черного риса, хотя где их взять – вопрос пока остается открытым.

Особенно рьяно заботящиеся о собственном здоровье американцы уже придумали способ приготовления отрубей из черного риса в домашних условиях: берете горсть хорошо просушенных зерен, помещаете в кофемолку на 1-2 мин. Все! Самодельные отруби готовы. Ученые рекомендуют добавлять их в блинчики или использовать в качестве рыбной обсыпки.

Кулинарная справка

У черного риса легкий ореховый привкус и . Сегодня черный рис выращивают на Бали, в Китае и Тайланде.

Встречается в 2 видах: тайский черный рис (очень липкий) и нанкин. Первый – компонент оригинальных тайских блюд, таких как черный рисовый пудинг с кокосовым молоком. Вареный тайский рис подают с отварными овощами и рисовым соусом. А вот у нанкина чуть травянистый вкус, поэтому он особенно хорош в салатах и суши.

Варить тибетский рис нужно чуть дольше обычного (30-40 минут), зато он никогда не слипнется и не сделает воду, в которой кипел, мутновато-молочной. Напротив, вода после черного риса становится насыщенно-свекольного оттенка.

Черный рис хорошо сочетается с другими видами риса, например с коричневым или белым длиннозерным.

Во всем мире можно насчитать больше 7000 разновидностей риса. Они отличаются способом обработки и местом выращивания. При шлифовании крупа получается более легко усваиваемой после приготовления. Но вместе с этим у нее уменьшаются и питательные свойства, которые уходят вместе с семенной кожицей.

В зависимости от обработки у одного и того же сорта может быть разный вкус, а также цвет. Помимо обработки и способа приготовления, на внешний вид и аромат риса влияет также место, где он был выращен, и применяемые технологии.

Чем отличается черный рис от белого

Чаще всего мы привыкли использовать в пищу белый рис. Таким он становится в результате шлифовки, которая происходит в несколько этапов. Но, к сожалению, это уменьшает питательные свойства продукта. Черный рис вообще не шлифуется, благодаря чему в нем сохраняется огромное количество разных полезных веществ. Кроме питания, его даже используют для лечения.

Редкий черный рис произрастает в труднодоступных местностях Тибета. Он собирается исключительно вручную, поэтому гораздо дороже своих собратьев и встречается в продаже нечасто. Но его обязательно стоит попробовать, чтобы оценить его привкус ореха и аромат, похожий на запах попкорна.

В отличие от белого, в черном рисе в два раза больше белка, что делает его более питательным. С древних времен считается, что он удлиняет жизнь и влияет на мужскую силу. Не стоит путать зерно с «чумизой», который тоже называют «черным рисом», но не имеет к нему никакого отношения, а происходит из отряда «щетинник». Так же часто путают черный рис с диким или с «цицанией» – она тоже не является рисом, а лишь ее очень дальним родственником.

Черный рис – округлый, с фиолетовым отливом.

Состав и калорийность

Стоит отметить, что вид, сорт и место сбора черного риса влияет на количество веществ, которые в нем содержатся. Разумеется, что в готовом продукте и сухом зерне разная калорийность. Чем меньше обработан рис, тем выше в нем уровень минералов.

В отличие от шлифованных сортов, черный рис очень богат аминокислотами, из известных 20 видов в него входят 18.

Черный цвет крупе придают антоцианы, также в ней содержатся витамины, растворяющиеся в жире Д, Е, А. Гликемический индекс данного продукта составляет от 36 до 40 единиц, этот низкий показатель позволяет включать этот вид риса в питание людей с нарушением углеводного обмена, а также пациентам с сахарным диабетом. К тому же употребление черного риса необходимо для того, чтобы предотвратить эти заболевания.

В целом, он схож по своему составу с другими злаковыми культурами. В нем содержатся белки, жиры, углеводы, витамины и минеральные вещества. В среднем на 100 г продукта можно выделить:

• белки – до 15 г;
• жиры – 0,6 г;
• углеводы – 74,9 г.

Калорийность составляет 354 килокалорий.

Воды содержится 7,76 г, пищевых волокон – 6,2 г.

Витамины:

• B 1 – 0,4 мг;
• В2 – 0,04 мг;
• В3 – 4,2 мг;
• В5 – 1,5 мг;
• В6 – 0,51мг;
• В9 – 19–21 мг.

Минералы:

• калий – 250 мг;
• фосфор – 260 мг;
• магний – 140 мг;
• кальций – 30 мг;
• натрий – 4 мг;
• железа – 3,4–3,7 мг;
• марганец – 3,6 мг;
• цинк – 2,1 мг.

Для женщин

Если женщина введет черный рис в свой рацион на постоянной основе, то ее самочувствие улучшится по многим показателям.

1. Продукт предохраняет организм от онкологических заболеваний, чему способствуют антиоксиданты, которые содержатся в рисе в виде цинка, марганца, и клетчатка, выводящая канцерогенные вещества, уничтоженные и нейтрализованные антиоксидантами.
2. Очень хорошо черный рис борется с проблемами пищеварения. Благодаря обволакивающим способностям он может понижать вредную разновидность холестерина в крови, уменьшает проявление атеросклероза, предотвращая инфаркты и инсульты.
3. Не стоит забывать о его низкокалорийности. Это помогает женщинам сохранять стройность и очищать организм от шлаков, токсинов, разложившихся жировых клеток, металлов, ядов и солей.
4. Этот низкокалорийный продукт на долгий срок сохраняет ощущение сытости. Женщина будет чувствовать себя бодрой и энергичной благодаря содержащимся в нем витаминам.
5. Черный рис стимулирует синтезирование половых гормонов, что положительно сказывается на репродуктивной функции.
6. Благодаря содержанию витаминов группы B при употреблении перед сном рис предупреждает развитие нервных расстройств.
7. Благодаря характерным мочегонными и бактерицидным свойствам черный рис очень хорош при заболеваниях мочеполовой системы, в частности при цистите, от которого женщины часто страдают.

Для мужчин

Мужчинам черный рис помогает укреплять мышцы, придавая силы и бодрость, держит организм в тонусе. У этого продукта есть способность предотвращать образование ранней седины, так как он способствует синтезу серотонина, тестостерона и эстрогена. Они положительно влияют на продуктивную функцию и потенцию мужчины, делая данный продукт афродизиаком.

Черный рис помогает в борьбе с такими проблемами, как запор, нарушение работы печени, формирование камней в желчном пузыре. Он облегчает симптомы варикоза, гастрита, изжоги, язвенных поражений слизистой кишечника и желудка. Продукт избавляет от отеков, улучшает работу почек и мочевого пузыря, при гипертонии понижает артериальное давление, положительно влияет на зрение, предотвращает ломкость и выпадение волос, стимулирует работу надпочечников, положительно сказывается на работоспособности головного мозга, поддерживает оптимальный состав крови при анемии.

Рис улучшает метаболизм, регенерирует кожные покровы и замедляет изменения в организме и быстрое старение. Противовоспалительные свойства улучшают функции иммунитета. Пациенты, употребляющие черный рис, хорошо восстанавливаются после тяжелых операций и болезни. Применение после 40 лет укрепляет кости, помогает снижать риск переломов.

При беременности

Этот продукт разрешается употреблять во время вынашивания малыша, а также при лактации, так как ребенку он не может причинить совершенно никакого вреда, а наоборот – приносит лишь только пользу. Содержащиеся в нем микроэлементы и минералы помогают в формировании скелета младенца.

Благодаря тому, что в одном стакане сваренного черного риса содержится дневная норма фолиевой кислоты, это делает его просто незаменимым для рациона беременной женщины.

При грудном вскармливании

Состав белого риса может вызывать аллергию. Отсутствие шлифовки черного риса делает его гипоаллергенным и пригодным для питания женщины, которая кормит ребенка. Также в его пользу говорит то, что в нем в 2 раза больше питательных веществ, чем в белом, и он совершенно не содержит гликоген (а ведь аллергическая реакция на растительный белок очень часто встречается у малышей).

Благодаря питательным свойствам черный рис будет способствовать хорошему набору веса грудничков. При употреблении два-три раза в неделю он поможет восстановиться после тяжелых родов и восполнить запас витаминов и минералов, улучшит лактацию. Черный рис внесет разнообразие в сбалансированный рацион кормящей мамы.

Для детей

Благодаря отсутствию жира черный рис является диетическим продуктом, который подходит для множества диет, в том числе и для детского питания. Его можно использовать в качестве прикорма уже с семи месяцев, хорошенько растирая его с молоком, по 2–3 чайных ложки, доводя в течение месяца до обычной порции. Начинать стоит с пары зернышек, так как немного продолговатая форма зерна затрудняет его пережевывание.

При похудении

Относительно небольшая порция риса дает ощущение сытости на продолжительное время. Благодаря тому, что в черном рисе низкое содержание калорий, этот продукт включен во многие диеты. Систематически употребляемый черный рис может плавно снизить вес, не нанося ущерб здоровью. Благодаря богатому содержанию микроэлементов и витаминов организм худеющего человека совершенно не испытывает стресс.

При употреблении черного риса во время диеты не нужно выбирать специальное время для его употребления, достаточно просто плавно ввести его в свой обычный рацион. Организм привыкает к употреблению за пару дней. Благодаря положительному влиянию на кишечник он налаживает регулярный стул. Особенно черный рис положительно влияет на организм женщины после беременности и родов, когда лишний вес оказывает угнетающее действие на психику. Если человек страдает постоянными отеками и проблемами с пищеварением, а каждый прием пищи сопровождается тяжестью, изжогой и метеоризмом, то данный сорт риса откроет старые приевшиеся блюда с новой стороны. Тяжесть и изжога после еды сразу же пропадут. А потеря веса начнется буквально на второй или третий день. Через неделю изменится цвет лица и состояние волос.

Благодаря своим свойствам черный рис хорошо очищает организм от лишней влаги и токсинов. Полезные вещества, содержащиеся в этом продукте, помогут поддержать мышечную ткань и улучшат состояние кожи худеющего.

Польза муки из черного риса

Традиционную пшеничную или ржаную муку иногда заменяют на более полезные аналоги из других зерновых культур. Одним из таких продуктов является мука из черного риса, в которой совершенно отсутствует клейковина и крахмал. Хотя этот продукт не очень популярен в нашей стране, его применение началось много веков назад. Особенно он популярен на территории Китая и Юго-Восточной Азии.

Мука из черного риса отличается высоким содержанием минералов и витаминов. Из-за того что в черной рисовой муке нет клейковины, из нее ничего невозможно испечь.

Из-за дороговизны черного риса муку из него изготавливают редко. В кулинарии из нее делают роллы, лапшу фунчозу, некоторые десерты, блины, ее применяют при панировке. Чтобы из нее что-то испечь, ее смешивают с обычной пшеничной мукой.

Глютен, который содержится в пшеничной муке, приносит вред не только лицам, страдающим аллергией, но и обычным людям. Это часто становится причиной изжоги, диареи, метеоризма и запоров. Мука из черного риса, в который отсутствует глютен, делает ее полезным продуктом. Поэтому ее можно включать в детское питание. Она способствует укреплению сосудов и нормализует состав крови.

Как сделать муку

Так как данный продукт очень редко можно увидеть в магазине, то приготовить его проще самостоятельно. Для приготовления понадобится обычный блендер, электрокофемолка или миксер. Лучше всего использовать кофемолку, потому что именно она сделает муку с наиболее измельченными фракциями. Блендер должен быть рассчитан для размалывания различных круп. Чтобы мука получилась максимально меленькой, емкость используемого прибора лучше заполнить только наполовину.

Перед приготовлением крупяной муки рис необходимо тщательно промыть под холодной водой. Дальше необходимо замочить его на 6 часов. Воду солить не нужно. По истечении этого времени рис необходимо снова промыть и максимально убрать из него всю влагу, распределив зерно на полотенце. При этом важно не пересушивать рис, так как немного влажное сырье измельчать будет гораздо легче. Далее перемолоть продукт до порошкообразного состояния. Полученная мука будет слегка влажной. Ее необходимо просушить. Муку поместить в сухую сковороду и прокалить на огне до тех пор, пока из нее не перестанет подниматься пар. Для контроля просушивания муки можно взять щепотку в руку. Если продукт не собирается комком, а легко рассыпается – значит, он уже достаточно просох.

Рисовую муку необходимо просеять через сито. Если остались гранулы, их необходимо снова перемолоть в кофемолке. Хранить рисовую муку нужно в плотно закрытой банке в холодильнике, так как данный вид продукта имеет тенденцию быстро портиться и плесневеть.

В западной медицине черный рис применяют для профилактики старения и любых дегенеративных изменений, происходящих в тканях и клетках всего организма, а также для предотвращения изменения сердечно-сосудистой, иммунной системы и профилактики всевозможных видов рака.

Восточная медицина использует этот продукт при понижении жизненной силы и аутоиммунных заболеваниях, для профилактики выпадения волос, при диабете, психических и нервных расстройствах. Также черный рис назначается пациентам с дисфункцией дыхания и мочеполовой системы, с проблемами кожи и ожирением.

Врачи советуют вводить этот продукт в рацион как детей, так и взрослых. Благодаря тому, что он помогает восстанавливаться в послеоперационный период и после продолжительных заболеваний, черный рис используется при лечении анемии, так как данный продукт содержит большое количество железа.

Такое вещество, как оризанол, который практически отсутствует в шлифовальном белом рисе, способствует снижению концентрации вредного холестерина в составе крови, помогая мозгу справляться с повышенными умственными перегрузками.

Противоопухолевые способности в черном рисе отмечаются благодаря тем же антиоксидантам, которые способствуют укреплению всей кровеносной системы и предотвращают изменения в самой структуре цепочки ДНК.

Черный рис используют в этой области благодаря его способности бороться с воспалениями кожи, так как нешлифованный продукт содержит элементы, которые вызывают подавление выработки гистамина. Он способствует снятию воспаления кожных покровов. Полученный экстракт черного риса испытали в лаборатории на подопытных мышах, зараженных воспалениями. После введения экстракта черного риса в регулярное питание заболевших грызунов все воспалительные процессы на коже снизились на треть, также прошла отечность, различные покраснения. Эксперты сделали вывод, что этот рис имеет в составе очень ценные противоаллергические вещества и может применяться как терапевтическое средство при лечении и для профилактики различных заболеваний, напрямую связанных с различными хроническими воспалениями. В данное время разрабатываются лекарственные средства на основе экстракта шелухи от черного риса.

Применение черного риса в косметологии

В косметологии применяется мука из этого зерна. Она может добавляться по 1 ч.л. в любые маски для лица. Особенно актуальны будут такие уходовые процедуры для девушек с проблемной кожей.

Вред и противопоказания

Стоит отметить, что даже в самом полезном со всех точек зрения продукте могут быть обнаружены вредные свойства. Поэтому при введении в свой рацион черного риса начинать следует с небольших порций, наблюдая за состоянием своего организма. Основной вред продукта выявляется при его переедании. Также при варке он окрашивает эмалированную посуду. Поэтому, чтобы его приготовить, лучше выбирать темную емкость.

Также стоит знать, что в черном рисе может содержаться повышенный объем аммиака, который может привести к тяжелым последствиям при употреблении его в больших объемах.

Как выбрать и хранить

В первую же очередь при выборе черного тибетского риса необходимо ориентироваться на его внешние показатели. Разглядывая упаковку, нужно убедиться, что все зерна примерно одного размера и одной формы. В закрытой упаковке не должно встречаться никакого мусора, тем более личинок вредных насекомых. Обязательно должен присутствовать знак ГОСТ, который обеспечивает качество продукта. Срок годности тоже важен: чем моложе выбираемый рис, тем больше в нем полезных свойств. И, конечно же, из открытой упаковки не должны исходить посторонние запахи.

Обычно рис хранится от года до полутора лет, информация об условиях хранения указана на упаковке. Купленный рис можно обжарить без масла или прокалить в духовке, чтобы он как можно дольше не испортился.

Хранится черный рис в хорошо проветриваемом и сухом, прохладном месте, в отдалении от солнечных лучей, в плотной герметичной емкости или полотняном мешке, который дышит. Для этого мешок необходимо прокипятить. В герметичную банку нужно положить марлевый пакетик с солью, которая предотвратит образование плесени. Чтобы в крупе не обосновались жуки, применяют кусочки лимонной кожицы, а также лавровый лист, дольки чеснока, стручки жгучих перцев. Также стоит помнить, что приготовленный продукт хранят в обычном холодильнике на протяжении трех дней. Но лучше всего использовать его сразу.

Перед варкой крупу необходимо промыть под проточной прохдадной водой, затем замочить ее в воде на 30 минут. Это нужно для того, чтобы неотшлифованная шелуха напиталась влагой и смогла сохранить свою форму во время продолжительной варки.

Обычно черный рис готовят до полнейшего поглощения всей воды в течение 40 минут. Если необходимо получить рассыпчатую кашу, то необходимо варить зерно в большем объеме жидкости – в соотношении 5 частей воды к 1 части крупы. Оставлять ли кастрюлю незакрытой или воспользоваться крышкой – не имеет никакого значения. При первом способе варки по методу полнейшего поглощения необходимо использовать 1 часть риса на 2 части воды и обязательно накрывать емкость крышкой. Не стоит делать очень большой огонь, так как излишнее бурление повредит внешний вид зерна. При варке вся вода окрасится – это совершенно естественно. Поэтому, если вы собираетесь регулярно употреблять данную крупу, выделите для нее отдельную кастрюлю черного или любого темного цвета.

Что можно приготовить из черного риса: рецепты

Такой продукт, как рис, хорошо сочетается с различными овощами, грибами и даже с морепродуктами. Благодаря необычному внешнему виду из него можно приготовить какое-нибудь интересное блюдо. Например, низкокалорийную версию черного экзотического ризотто, легкий салат с овощами и необычный суп. Также им можно фаршировать помидоры или просто использовать рис в качестве диковинного гарнира.

Черный рис с сельдереем и сухофруктами

Понадобятся такие продукты: стакан крупы, 200 мл бульона, горсть измельченного зеленого лука, 4 нарезанных стебля сельдерея, 300 г сухофруктов из кураги, яблок, вишни и чернослива, 2 ст.л. специй для аромата, измельченная свежая петрушка.

Необходимо замочить крупу примерно на час. Далее в кастрюлю влить бульон и довести его до кипения вместе с двумя чашками воды, всыпать рис и варить на протяжении 40 минут на очень слабом огне.

Тем временем обжарить нашинкованный лук и стебли сельдерея на оливковом масле, добавить 1 ст.л. воды и протушить, пока они не размягчатся (20 минут). Добавить в кастрюлю с готовым рисом сухофрукты и продолжать варить до полной готовности риса, смешать содержимое с различными специями и измельченной петрушкой. Этот полезный и одновременно роскошный гарнир украсит праздничное застолье!

Черный рис с орехами

Продукты: 1 л куриного бульона, пара стаканов риса, 1 стакан измельченного миндаля, 100 г изюма, зелень и ароматные специи по вкусу.

В маленькой кастрюльке довести до полного кипения полстакана от всего бульона, залить им изюм, отставить на пару минут. В другой большой кастрюле закипятить оставшийся бульон, добавить предварительно помытый черный рис и варить час. Поджарить на сковороде орехи миндаля и переложить к приготовленному рису, добавив размокший изюм, зелень и специи. Все перемешать.

Крем-суп со свеклой и черным рисом

Компоненты: свекла, пол-литра воды, полстакана крупы, морковь, картофелина, средняя луковица, любая зелень (можно взять стебли сельдерея, а также укроп, немного зеленого лука и пр.) по вкусу, 140 г творога, винный уксус, ароматные специи.

Свеклу нужно запечь в фольге около часа в духовке, выбрав температуру 200°C. Далее приготовить овощной бульон, в отдельной кастрюле сварить черный рис. Взбить в блендере или при помощи комбайна измельченную свеклу, творог и остывший бульон. Затем добавить все специи и немного уксуса, измельченные картофель и отварную морковку. Блюдо можно подавать, положив на самое дно тарелки черный рис и залив его крем-супом. Кисло-сладкий, немного сливочный, мягкий, очень пикантный – в этом супе сочетаются сразу несколько разных вкусов!

Салат из спаржи с черным рисом и орехами с лимонной заправкой

Нарежьте спаржу по диагонали на маленькие кусочки. В кастрюле вскипятите пол-литра воды и добавьте в нее спаржу, варите до достижения мягкости в течение 3 минут. Слейте воду в отдельную миску, а спаржу промойте в холодной воде, немного обсушите. Растопите сливочное масло на среднем огне, используя глубокую сковороду. Добавьте риса и перемешивайте в течении одной минуты. Добавьте бульон и воду, слитую из-под спаржи в отдельную миску, доведите все до кипения, убавьте огонь, накройте блюдо крышкой и готовьте, пока рис не станет мягким, 40 минут. Слейте лишнюю жидкость и хорошенько просушите рис.

В миске разложите рис, зеленый горошек, приготовленную спаржу, мелко нашинкованный лук, кинзу, немного мяты, измельченные орехи и по вкусу соль. Хорошо перемешайте. Соедините в одной миске йогурт, немного лимонного сока, цедру, перец и оливковое масло. Полейте заправкой приготовленный салат и хорошенько перемешайте. Если необходимо, добавьте еще соли, лимонного сока и перца. В сервировочной миске разложите листья латука и выложите сверху небольшой горкой салат.

Салат с черным рисом

В подсоленной воде отварите рис по инструкции, которая указанна на упаковке. Затем откиньте его на дуршлаг, обсушите, разложите на подносе и разровняйте, так крупа быстрее остынет. У свежих трав базилика, петрушки и мяты оборвите немного листьев для украшения салата.

Перцы целиком выложите в огнеупорную форму или на противень, сбрызнув оливковым маслом. Запекайте при температуре в 200°С примерно в течении получаса, пока перцы не станут совсем мягкими, а кожица не сморщится. Остудите, снимите всю кожицу и извлеките изнутри семечки. Мелко нарежьте мякоть. Разрежьте пополам перчики чили, удаляя семечки и мелко нарубив. Смешайте лимонную заправку, добавив сок лимона, немного оливкового масла и по одной щепотке соли и перца. Рис после остывания переложите в миску, туда мелко нарубите зелень, добавьте все вместе с перцем и измельченным чили к рису. Срежьте с лимона всю цедру, измельчите ее при помощи ножа и добавьте в салат. Полейте заправкой и перемешайте.

Курица с колбасками и черным рисом

Разогрейте духовой шкаф на 180 градусах. Разотрите куриные бедра смесью из соли и перца. В казане нагрейте немного оливкового масла на сильном огне и выложите куриные бедра кожицей вниз. Обжарьте до золотистой корочки и переложите на большое блюдо. Нарежьте колбаски и обжаривайте, часто перемешивая, затем выложите их на блюдо.

В казан добавьте немного орегано, нарезанный жгучий перец, раздавленные чесночные зубчики и лук, нашинкованный тонкими кольцами. Обжарьте все до золотистого цвета. Добавьте рис и продолжайте готовить 3 минуты. Влейте немного вина, доведите его до кипения. Добавьте готовую курицу и колбаски, бульон и приправьте небольшим количеством соли и перца. Накройте казан крышкой и доведите до закипания. Поставьте посуду в духовку и выпекайте в течение часа. Выньте казан из духовки, добавьте горошек, перемешайте и подавайте на стол. Приятного аппетита!

1. Необычной является легенда о происхождении риса. После того, как Адама и Еву изгнали из рая и Эдемского сада, им запрещено было брать с собой какую-либо пищу, тем более такой вкусный продукт, как рис. Уходя, Адам наступил на крупу, и несколько зернышек застряли в трещинах его пяток. Таким образом, рис достался человечеству и получил распространение.
2. Вообще, рис является самой первой культурой, которую начал возделывать человек. 20 сентября отмечается «День риса».
3. Интересно, что используя различные сорта риса, в том числе и черного, фермеры из префектуры Аумори на своих полях изображают гигантские картины, которые хорошо можно рассмотреть с воздуха.

Цицания (зизания) водная (Zizania aquatica), она же дикий или черный рис,тускарора или чумиза, представляет собой однолетний вид злаковых растений, не имеющий отношения к рису и называемый так лишь из-за внешнего сходства их семян. Происходит цицания из Северной Америки, где в природе растет вдоль берегов водоемов. Естественный ареал ее произрастания на сегодняшний день невелик: это район Великих Озер на границе Канады и американского

Другое название чумизы - канадский или индейский рис: именно коренные народы Америки первыми оценили ее свойства, собирая этот злак на протяжении многих сотен лет. В настоящее время черный которого для организма неоспорима, культивируется, помимо Канады и США, в Китае и Корее. Он неприхотлив и устойчив к заморозкам; его зерна используют для изготовления крупы и муки, а стебли и листья - на корм скоту.

Черного риса намного выше, чем у большинства злаков: так, в 100 г этой крупы содержится 15 г белка. В нем присутствуют восемнадцать из двадцати аминокислот, которые необходимы человеческому организму для синтеза белков, витамины группы В, а также цинк, фосфор, магний и марганец. Черный рис содержит большое количество фолиевой кислоты (витамина В9), принимающей участие во многих процессах, протекающих в организме. Например, кроветворении и образовании новых клеток. Особенно необходима она беременным, так как способствует правильному формированию органов и систем плода.

Организм человека не вырабатывает и может получать его только извне, с пищей или препаратами. Черный рис - лидер по содержанию фолиевой кислоты: чтобы покрыть дневную потребность в ней, достаточно съесть всего один стакан этой крупы. В нем в большом количестве обнаружены антоцианы - окрашенные флавоноиды. Помимо цицании, много их содержится в ягодах - ежевике, чернике, черной смородине, винограде, а также в баклажанах. Именно этим веществам данные культуры обязаны своей окраской. Антоцианы являются природными антиоксидантами, замедляющими старение организма. Однако риса (цицании) этим не ограничиваются: он способствует поддержанию эластичности и тонуса кровеносных сосудов, повышает иммунитет и снижает артериальное давление. таким образом, является ценным диетическим продуктом, единственный недостаток которого - его высокая цена: стоит он в несколько раз больше обычного риса.

Как ни странно, но вкус у индейского риса, растущего в естественных природных условиях, более приятен, чем у окультуренного. Черный рис, который продается в супермаркетах - очень жесткий и требует длительной варки, не менее сорока минут. Диетологи советуют предварительно замачивать его на ночь в холодной воде - без этого срок приготовления может еще увеличиться. В крайнем случае помогает замачивание черного риса в кипятке на час, под плотно закрытой крышкой.

Именно поэтому его нередко используют в смеси с обычным, длиннозернистым - ее также можно купить в супермаркетах (в отделах диетических продуктов) либо в интернет-магазинах. Черный рис предварительно пропаривают - так, чтобы время его приготовления не отличалось от белого. Как сам этот злак, так и смеси, в состав которых он входит, используют, например, для приготовления плова. Для этого крупу помещают вместе с мясом в сотейник, добавляют пряности и соль, заливают водой (2:1) и тушат около часа. Удачным будет сочетание риса с клюквой или брусникой - в конце варки добавляют 2-3 ст. л. ягод.

Очень вкусен салат из дикого риса с курицей (копченой или отварной) и свежими огурцами. Заправляют его смесью апельсинового сока и яблочного уксуса, для запаха добавляют толченый чеснок, базилик и зелень кинзы. Наконец, из дикого риса можно приготовить и десерт, предварительно отварив его и смешав с нарезанными яблоками, изюмом, ложкой меда и щепоткой корицы. Сверху блюдо сбрызгивается лимонным либо лаймовым соком.

В наше время существует множество сортов риса, но для нашего соотечественника более привычным считается белый рис. Не так давно на российских прилавках все чаще стал появляться его черный аналог. Он еще называется дикий рис. Для многих из нас этот продукт считается экзотикой, хотя о пользе этого продукта написано много статей, посвященных здоровому питанию. Стоит рассмотреть, в чем состоит пищевая ценность черных рисовых зерен, какие его преимущества перед традиционным сортом крупы, как его можно использовать в кулинарии.

Особенности

История употребления человеком рисовой крупы составляет несколько тысячелетий, но истинные полезные и вредные свойства дикого риса стали пониматься не так давно. В Древнем Китае этот продукт имел большую популярность у представителей знатного сословия, в то время как бедные жители не могли и мечтать о том, чтобы побаловать себя черным рисовым зерном. Да и в наше время относительно высокий ценовой показатель черного риса не позволяет этому продукту стать общедоступным к потреблению у широких слоев общества.

Однако интернет-пространство заполнено восторженными отзывами о фантастических вкусовых качествах дикого риса. А диетологи, в свою очередь, говорят о невероятных целебных свойствах этого необычного продукта.

Дикий рис является однолетней культурой, поэтому нуждается в серьезных трудовых ресурсах, из-за чего цена его относительно высока (от 500 рублей за 1 кг). Дикая культура не содержит токсических соединений. Кроме того, в ее структуре находится мизерная доля натрия, который имеет свойство задерживать выведение жидкости из организма. Жители Японии, Индии, Таиланда, которые отличаются от людей Запада долголетием, регулярно принимают в пищу китайские черные рисовые зерна. Они считаются источником вечной молодости, здоровья, жизненной энергии, бодрого духа и средством профилактики формирования злокачественных новообразований.

Варить черный рис необходимо немного дольше, чем крупу привычного сорта – примерно 50–60 минут. Готовый продукт приобретает фиолетовый оттенок. В кулинарии наиболее часто его приготавливают в качестве гарнира. А также его можно добавлять в первые блюда, теплые салаты, десерты и другие. Кроме того, он имеет вкус и состав отличный от традиционного белого. Аромат этого продукта в приготовленном виде очень напоминает ореховый.

Состав и количество калорий

Пищевая ценность черного риса превосходит большую часть злаковых культур – в 100 г этого продукта содержится 15 г белка. А также он имеет 18 из 20 известных аминокислот, незаменимых для организма. Кроме того, эта крупа богата витаминами и микроэлементами, такими как витамин В, цинк, фосфор, магний и марганец, фолиевая кислота. Последняя принимает активное участие в процессах формирования новых клеток. Особенно в ней нуждаются будущие матери, без нее невозможно здоровое внутриутробное развитие плода. Человеческий организм не синтезирует самостоятельно фолиевую кислоту, поэтому необходимо регулярно пополнять свои «запасы» продуктами, поступающими извне. Дикий рис – это рекордсмен по содержанию этого ценного вещества: чтобы удовлетворить суточную потребность организма в фолиевой кислоте, хватит съесть 250 г этого продукта.

Черная рисовая крупа содержит в большой концентрации особые вещества – антоцианы. Именно благодаря им культура имеет такую специфическую окраску. Антоцианы выполняют функцию антиоксидантов, которые нейтрализуют токсические продукты окислительных реакций в организме и тормозят процессы старения органических тканей. На этом полезные свойства дикого риса заканчиваются: он положительно влияет на степень эластичности кровеносных сосудов, активизирует защитные силы организма и способствует стабилизации АД. Данный вид крупы считается низкокалорийным продуктом, поэтому он довольно популярен среди желающих скинуть лишний вес.

Пищевая ценность и гликемический индекс

Дикий рис является продуктом с относительно низким ГИ – 35 ед. Он содержит большое количество грубого волокна, которое необходимо для людей, страдающих ожирением, сахарным диабетом, заболеваниями ЖКТ. Калорийность данного продукта составляет 101 ккал.

Чем полезен?

Конечно, в первую очередь рядовой потребитель, решая купить черный рис, будет руководствоваться его полезными качествами.

• Восстановление сил. Полезна крупа в том случае, если организм достаточно долго подвергался воздействию какого-либо стресса (например, беременность и роды, нахождение в экстремальных климатических условиях, голодание, продолжительная болезнь и другие). Ценные вещества, входящие в его состав (БЖУ, витамины и другие), ускоряют процесс реабилитации и помогают восстановить жизненный тонус.
• Положительное влияние на здоровье волос и ногтей. При выпадении волос и заболеваниях, поражающих ногтевые пластины, диетологи советуют чаще есть этот продукт.
• Большое количество антиоксидантов в составе. Эти вещества сконцентрированы преимущественно в оболочке зерен. Данный продукт занимает одно из лидирующих мест по содержанию антиоксидантов не только среди зерновых культур, но и среди всех растительных продуктов питания.
• Богатое содержание витамина Е. Этот витамин очень ценен для здоровья кожи, глаз и иммунной системы.
• Профилактика атеросклероза. Черный рис снижает уровень содержания холестерина в крови, чем препятствует формированию жировых бляшек на стенках сосудов. Таким образом, зерна дикого риса способны в разы снизить риск развития инфаркта или инсульта.
• Препятствует развитию онкологических процессов. Доказано, что систематическое употребление черного риса снижает в разы степень угрозы формирования некоторых видов злокачественных образований.

Важно! Нешлифованный дикий рис диетологи не опасаются рекомендовать даже детям младшего возраста.

Противопоказания и вред

Как и практически любой продукт питания, дикий рис имеет некоторые ограничения к употреблению для определенной категории лиц. Поэтому перед тем как включать эту крупу в свой ежедневный рацион, необходимо удостовериться в том, что у вас отсутствует индивидуальная непереносимость к составным компонентам продукта. А также не следует употреблять черные рисовые зерна при наличии следующих патологических состояний:

• острые воспалительные заболевания ЖКТ – в этом случае дикий рис может стать причиной усугубления состояния больного; положительное влияние на состояние пищеварительной системы эта культура может оказать при условии отсутствия прогрессирующего воспалительного процесса;
• заболевания мочевыделительной системы – данное противопоказание не является абсолютным; зерна дикого риса обладают выраженным мочегонным эффектом, поэтому при нарушении процесса образования и выведения мочи необходимо есть черный рис в минимальных количествах или вовсе отказаться от употребления этого продукта на весь период болезни.

Важно! После употребления блюда с добавлением дикого риса могут возникнуть некоторые неприятные ощущения со стороны пищеварительной системы, такие как вздутие и тяжесть в желудке.

Применение для похудения

Во многом своей нарастающей популярностью среди наших сограждан дикий рис обязан именно способностью участвовать в процессе снижения веса. Существует множество диет, в которые включены блюда с этой крупой. Небольшая порция риса, приготовленного с овощами, придает ощущение сытости на долгое время, несмотря на небольшое количество калорий. Благодаря этому человеку становится легче себя ограничивать от вредных гастрономических излишеств. Систематически употребляя этот полезный продукт, вы сможете плавно без ущерба для здоровья снизить вес. Благодаря значительному содержанию витаминов и микроэлементов организм в период диеты не испытывает сильного стресса, что часто случается при соблюдении более жестких методик похудения.

Стоит заметить, что эффективной подобная диета будет только при условии ограничения в рационе высокоуглеводной пищи, кондитерских изделий и достаточном уровне физической активности. Черный рис помогает не только сбросить лишние килограммы женщинам, мечтающим снова влезть в любимое платье. Данный продукт может быть очень эффективен в борьбе с ожирением. Людям, страдающим крайней степенью избыточного веса, полезно в общую схему лечения ввести блюда с зернами дикого риса. Практически нулевая калорийность и содержание массы ценных элементов, способствуют похудению без ущерба для здоровья. Кроме того, этот продукт эффективно препятствует развитию сердечно-сосудистых заболеваний, связанных с повышением содержания холестерина в крови, что также благоприятно сказывается на процессе выздоровления больных ожирением.

Рецепты блюд

В кулинарии существует множество вкуснейших блюд, приготовление которых осуществляется с использованием черного риса. За его счет блюдо приобретает необычный внешний облик и тонкий ореховый аромат. Перед использованием крупу нужно замочить в воде примерно на 2–3 часа, таким образом при термической обработке он потеряет меньше ценных свойств. Далее, продукт следует промыть, после чего можно будет приступать непосредственно к приготовлению блюда. Чтобы полностью раскрыть всю палитру вкуса и аромата зерен дикого риса, необходимо перед непосредственно приготовлением его замочить. Желательно сделать это на ночь. Таким образом, его объем увеличится в несколько раз, относительно исходного.

Однако если у вас нет возможности замочить рис на ночь, тогда вы можете залить зерна кипятком из расчета: 1 стакан крупы к 3 стаканам воды. Рис в таком состоянии накрыть крышкой и оставить на час. По истечении времени с разбухшей крупы необходимо слить излишки воды и еще раз промыть его холодной водой. Варить зерна черного риса можно как в керамической, так и в эмалированной посуде. А также блюда из данной крупы можно приготовить в мультиварке или пароварке.

Предварительно замоченную крупу заливают водой или бульоном в пропорции 1: 1,25. После того как вода закипит, туда следует добавить соль. Далее, рис держат на слабом огне в течение 30 минут. Если вы готовите рис в мультиварке, то стоит только задать режим «Каша» и ждать пока она не приготовится. Перед подачей сваренный рис рекомендуется хорошо перемешать.

Черный рис очень хорошо комбинируется с бобовыми, мясом, рыбой, овощами. Его часто используют при изготовлении роллов, первых блюд, десертов, закусок. Его применяют для приготовления блюд китайской, японской, тайской и средиземноморской кухни. Стоит обратить внимание на несколько рецептов простых и вкусных блюд с черным рисом.

Рис с лососем

Перечень ингредиентов:

• филе лосося – 300 г;
• крупа черного риса – 200 г;
• васаби – 1 ч. л.;
• арахисовая паста – 1 ч. л.;
• соевый соус – 2 ст. л.

Этапы приготовления:

• смешать арахисовую пасту и васаби до получения однородного цвета и консистенции;
• филе нарезать на небольшие ломтики и замариновать в соусе;
• рыбу в таком виде убрать в холодильник на 1,5 часа;
• по истечении времени филе лосося следует обжарить на сковороде на среднем огне до появления румяной корочки;

Важный нюанс: лосось – это очень нежная рыба, поэтому жарить ее дольше 7 мин крайне нежелательно, в противном случае блюдо будет очень сухим и невкусным.

• черный рис заранее сварить;
• подается он с соевым соусом вместе с готовой рыбой.

Десерт

Перечень ингредиентов:

• черный рис – 150 г;
• вода – 1,5 стакана;
• сахар – 2 ст. л.;
• кукурузный крахмал – 1 ст. л.;
• кокосовое молоко – полстакана.

Рис необходимо тщательно промыть 4–5 раз и отправить в пароварку на 1,5 ч. После чего положить крупу в кипящую воду и держать на маленьком огне четверть часа. Добавить к рису соль, сахарный песок, крахмал, немного воды и держать смесь на огне до полного ее загустения, постоянно перемешивая. Готовый рис выложить на тарелку. Блюдо должно иметь консистенцию пудинга. Полученную массу полить теплым кокосовым молоком. Блюдо поместить в холодильник на 1 час до окончательного застывания. Это лакомство – это традиционный тайский десерт.

Этот продукт можно рассматривать как вариацию традиционных блюд с рисом, например, плова, кутьи, ризотто. Им можно начинять курицу или индейку, подавать в виде гарнира или основного угощения. Дайте волю фантазии. Зерна дикого риса имеют очень интересные вкусовые качества, которые позволят экспериментировать, создавая кулинарные шедевры.

Несмотря на массу полезных свойств, дикий рис пока еще не стал привычным товаром в продуктовой корзине среднестатистической хозяйки, что связано с тем, что продукт этот имеет высокую цену и довольно непривычный для российского глаза. Однако множество отзывов говорят о том, что этот до недавнего времени весьма экзотический продукт приобретает все большую популярность среди приверженцев здорового питания. При этом не стоит забывать, что все хорошо в меру. Не нужно поглощать черный рис ежедневно в больших количествах – это может стать причиной возникновения кишечных расстройств. Разнообразный рацион, где превалируют полезные продукты (преимущественного растительного происхождения), богатые клетчаткой, витаминами и другими полезными микроэлементами, станет залогом крепкого здоровья и отличной фигуры.

О том, как готовить черный рис, смотрите в следующем видео.

Раньше чёрный рис считался продуктом, есть который могли лишь знатные особы. Из-за этого его одно время даже называли «Императорским». Обусловлено это было редкостью и высокой стоимостью продукта. Сегодня прилавки магазинов изобилуют различными сортами этого злака, однако чёрный или дикий рис, все так же не стал продуктом массового потребления, так как стоит он дороже остальных сортов. Связано это с тем, что по сей день растение собирается вручную, а это в значительной степени влияет на его стоимость.

По большому счету, чёрный рис «Южная ночь» — вовсе и не рис, а семена цицании – водной травы. Давайте разберёмся, почему же этот лжерис пользуется такой популярностью и имеет столь высокую цену.

Особенности хранения и приготовления

Чёрный рис бывает двух видов – толстозерный и тонкозерный. Именно от его вида и зависит способ приготовления. Если зёрна толстые, то перед тем как варить, его следует замочить. Готовить его необходимо от 40 минут до одного часа. Тонкие зёрна не требуют предварительного замачивания , а варятся, как правило, не более получаса.

Даже если приготавливать злак в течение часа, его сердцевина остаётся немного жёсткой, поэтому переварить продукт практически невозможно. Можно не волноваться, что гарнир разварится и превратится в кашу.

Чёрный рис можно использовать в качестве гарнира или как добавку в салаты в холодном виде. Как и белый, он идеален в сочетании с морепродуктами и мясом. К тому же из него можно приготавливать десерты и вторые блюда.

Чтобы избежать появления в злаке пищевой моли, держать его нужно в сухом, прохладном месте в плотно закрытой ёмкости. Соблюдая данное правило, злак может храниться до 12 месяцев.

Химический состав злака

Чёрный рис имеет гораздо больше полезных свойств , чем белый. Он обогащён белком и имеет в своём составе 18 аминокислот, которые необходимы для синтеза белка в организме.

Кроме того, он содержит клетчатку, витамины группы В, витамин Е, цинк, фолиевую кислоту, которые благотворно влияют на репродуктивную функцию человека, улучшают работу мозга, стабилизируют деятельность ЖКТ. Фолиевую кислоту, вообще, считают витамином красоты, так как она в значительной мере улучшает состояние волос, ногтей и кожи, поэтому особенно полезна для женщин.

Злак благодаря своему составу имеет много полезных свойств. Из-за высокого содержания клетчатки и отсутствия клейковины он способствует похудению, нормализует работу ЖКТ, препятствует образованию запоров. Большое содержание белка и витаминов делает его чрезвычайно полезным для беременных женщин и людей, активно занимающихся спортом.

Считается диетическим продуктом, поэтому входит в рацион во время похудения, и правильного питания. В период соблюдения строгой диеты, люди часто наблюдают ухудшение состояния кожи, волос, а также ослабление иммунитета, рис помогает избежать этих последствий.

Чёрный рис для похудения:

• Медленно переваривается из-за высокого содержания клетчатки;
• Имеет низкую калорийность;
• Надолго обеспечивает чувство сытости, способствуя снижению веса;
• Обеспечивает поступлению в организм витаминов, дефицит которых, особенно остро ощущается в период похудения;
• Улучшает работу ЖКТ, способствуя очищению организма.

Регулярное употребление продукта помогает улучшить иммунитет, предотвратить выпадение волос, нормализовать артериальное давление. Считается также, что злак крайне полезен для зрения.

Врачи рекомендуют, регулярно употреблять этот продукт людям, страдающим сахарным диабетом. Дело в том, что дикий рис, не имеет в своём составе простых углеводов , а значит, он не влияет на повышение уровня сахара в крови. Из-за высокого содержания клетчатки, чёрный рис долго усваивается и на длительный период обеспечивает организм энергией, соответственно диабетику не грозит резкий скачок сахара.

Дикий рис положительно влияет:

Кому продукт может быть противопоказан

Как таковых ограничений к употреблению продукта не существует. Злак полезен как для взрослых, так и для детей. Однако из-за жёсткости зёрен могут возникнуть трудности с пережёвыванием и проглатыванием риса, в особенности у детей. Решить проблему можно измельчив его в блендере.

По отзывам врачей, повышенная жёсткость продукта может стать причиной раздражения слизистой кишечника. Однако такая реакция возможна, если питаться исключительно чёрным рисом на протяжении долгого времени.