Бизнес план открытия столовой на 100 мест в городе с населением 180 тыс. жителей.

Сколько нужно денег для открытия столовой

По предварительным расчетам, на открытие заведения будет направлено порядка 1 378 900 рублей:

• Косметический ремонт и дизайн помещения - 250 000 руб.
• Приобретение оборудования (тепловое, технологическое, мебель и пр.) - 778 900 руб.
• Закупка сырья и ингредиентов - 100 000 руб.
• Регистрация бизнеса, согласования и разрешения - 50 000 руб.
• Резервный фонд - 200 000 руб.

Пошаговый план открытия столовой

Согласно бизнес плана, процесс открытия предприятия будет выглядеть следующим образом:

1. Поиск месторасположения объекта (помещения)
2. Регистрация ИП в ИФНС
3. Заключение договора аренды помещения
4. Ремонт и дизайн помещения будущей столовой
5. Согласования объекта с СЭС, пожарной инспекцией и администрацией района
6. Закупка технологического, теплового и прочего оборудования
7. Поиск поставщиков сырья и ингредиентов
8. Поиск персонала заведения
9. Рекламные мероприятия
10. Открытие заведения

Маркетинг и реклама

Заведение будет открыто в студенческом городке, в непосредственной близости к крупному учебному заведению (200 м). Считаем, что это очень удачное расположение, так как в ВУЗе обучается порядка 6000 человек. Студенты и педагогический состав ВУЗа будут являться основными клиентами нашей столовой. Кроме этого, рядом находится жилой район, что только добавит клиентов заведению. Из конкурентов стоит отметить, прежде всего, буфеты, расположенные в корпусах ВУЗа и небольшую столовую, расположенную в главном здании учебного заведения. Минусы конкурентов на первый взгляд следующие:

• Низкий уровень обслуживания клиентов
• Скудный ассортимент блюд
• Отсутствие дизайна помещений
• Высокий уровень цен
• Малая вместимость зала обслуживания посетителей

Описание продукции

Меню нашей столовой будет включать продажу первых блюд (супы, рассольники, солянка, борщ, уха), вторых блюд (жаркое, мясо по-французски, гуляш, говядина тушеная, эскалоп и т. п.), гарниров (каши, макароны, картофельное пюре, тушеная капуста, гречка и т. п.), салатов, мучных кондитерских изделий и напитков. Заведение будет работать ежедневно, однако основой поток клиентов будет идти в будние дни с понедельника по пятницу. Средний чек столовой, по предварительному плану составит 110 рублей. Средняя посещаемость в день составит 350 человек, в месяц (22 дня) - 7700 человек. Таким образом, предполагаемая выручка за месяц работы составит 847 000 рублей. Динамика выручки при этом, будет зависеть от работы ВУЗа. В период летнего отдыха и всевозможных праздников посещаемость и доход будут резко падать.

Таким образом, предполагаемый годовой оборот предприятия составит 7 932 000 рублей.

Скачать бизнес план столовой

Подбор помещения

Для организации столовой планируется арендовать нежилое помещение площадью 155 кв. м. На первом этаже здания расположен продуктовый и цветочный магазин, что обеспечивает высокую посещаемость объекта. Помещение располагает всеми коммуникациями, необходимыми для организации столовой: горячим и холодным водоснабжением, электроэнергией, системой вентиляции и канализации. Капитальный ремонт не требуется. Есть два выхода из помещения, что также является обязательным условием функционирования заведений общепита. Стоимость аренды составит 86 250 руб. в месяц. Согласно бизнес плана, помещение будет разделено на зал обслуживания посетителей (90 кв. м.), кухню (40 кв. м.), складское помещение (15 кв. м.) и уборную комнату (10 кв. м.). Дизайн столовой будет выполнен в светлых тонах с цветными мотивами.

Какое оборудование выбрать для открытия столовой

На покупку оборудования планируется потратить порядка 778 900 рублей. Полный перечень оборудования нашей столовой будет включать:

• Линия раздачи - 114 000 руб.;

Тепловое оборудование

• Электрическая плита - 15 000 руб.;
• Жарочная поверхность - 12 500 руб.;
• Рисоварка - 2 300 руб.;
• Фритюрница - 4 000 руб.;
• Кипятильник (2 шт.) - 6 000 руб.;

Технологическое оборудование

• Мясорубка - 25 000 руб.;
• Картофелечистка - 30 000 руб.;
• Овощерезка - 12 000 руб.;
• Слайсер - 15 000 руб.;
• Миксеры (4 шт.) - 40 000 руб.;

Холодильное оборудование

• Холодильный шкаф - 31 000 руб.;
• Стол охлаждаемый - 52 000 руб.;
• Морозильный шкаф - 50 000 руб.;

Нейтральное оборудование

• Ванная моечная - 3 500 руб.;
• Стеллажи - 6 000 руб.;
• Стол производственный - 3 000 руб.;
• Тележки-шпильки для подносов - 10 000 руб.;
• Зонт вытяжной - 9 000 руб.;
• Рукосушитель - 4 000 руб.

Посудомоечное оборудование

• Машина посудомоечная - 55 000 руб.;
• Транспортеры для сбора грязной посуды - 16 000 руб.;

Кухонная посуда

• Гастроемкости из нержавеющей стали - 2 000 руб.;
• Котлы - 12 000 руб.;
• Кастрюли - 6 000 руб.;
• Сководоры - 5 000 руб.;
• Миски - 2 000 руб.;

Кухонный инвентарь и прочее оборудование

• Профессиональные поварские ножи - 4 000 руб.;
• Дуршлаты, разделочные доски, половники, черпаки - 2 900 руб.;
• Молотки, топорики для отбивания мяса - 1 000 руб.;
• Картофелемялки, толкушки, чистки, терки, прессы - 1 700 руб.;
• Посуда и столовые приборы (подносы, вилки, ложки, стаканы) - 7000 руб.;
• Спецодежда (фартуки, халаты, головные уборы, обувь) - 25 000 руб.;
• Мебель (столы, стулья) - 150 000 руб.;
• Холодильные камеры - 45 000 руб.

Подбор персонала

Штатное расписание нашего заведения будет состоять из: поваров (6 чел.), мойщиков посуды (3 чел.), кассиров (2 чел.), уборщицы, администратора/управляющего. Фонд оплаты труда составит 201 000 рублей в месяц.

Какую систему налогообложения выбрать для открытия столовой

Организационной формой столовой будет индивидуальное предпринимательство, зарегистрированное в местной налоговой службе. В качестве системы налогообложения планируется применять ЕНВД - единый налог на вмененный доход. Это самый оптимальный налоговый режим для предприятий общественного питания. При ЕНВД упрощается ведение бухгалтерского учета, сдачи отчетности, не обязательно использовать ККМ.

Финансовый план

Постоянные ежемесячные расходы согласно плану будут включать:

• Заработная плата (13 чел.) - 201 000 руб.
• Страховые отчисления - 60 300 руб.
• Аренда - 86 250 руб.
• Налоги (ЕНВД) - 8 000 руб.
• Коммунальные платежи - 20 000 руб.
• Сырье и ингредиенты - 150 000 руб.
• Прочие расходы - 20 000 руб.

Итого общие расходы - 545 550 руб. Основные затраты, как видно из расчетов составляют заработная плата и сырье. Сумма годовых затрат составит 6 546 600 руб.

Сколько можно заработать, открыв столовую

Таким образом, годовая чистая прибыль предприятия составит: 7 932 000 (выручка) - 6 546 600 (расходы) = 1 385 400 рублей. Рентабельность столовой составляет 21,1%. При таких расчетах бизнес плана, окупаемость вложений наступит через 12 месяцев работы предприятия.

Рекомендуем скачать бизнес план столовой всего за {banner_bi-plan}, у наших партнёров, с гарантией качества. Это полноценный, готовый проект, который вы не найдете в свободном доступе. Содержание бизнес плана: 1. Конфинденциальность 2. Резюме 3. Этапы реализации проекта 4. Характеристика объекта 5. План маркетинга 6. Технико-экономические данные оборудования 7. Финансовый план 8. Оценка риска 9. Финансово-экономическое обоснование инвестиций 10. Выводы

Какой ОКВЭД указать при регистрации бизнеса по предоставлению услуг столовой

В общероссийском классификаторе видов деятельности для столовых предусмотрен код ОКВЭД 55.30 (услуги кафе и баров).

Какие документы нужны для открытия столовой

Легальная работа столовой возможна только при наличии следующих документов:

• Свидетельства о регистрации ИП в налоговой инспекции.
• Договора аренды помещения.
• Согласования с СЭС и пожарной инспекцией.
• Разрешения местной администрации.
• Договоров с поставщиками и обслуживающими организациями (коммунальными предприятиями, вывоз мусора, проведение дезинсекции и т.п.).
• Контрактов с персоналом.
• Сертификатов и накладных на продукты питания.

Важный момент! В случае проверки деятельности фирмы, представители контролирующих органов, кроме перечисленных бумаг, обязательно будут смотреть санитарные книжки сотрудников столовой. Их отсутствие грозит организатору бизнеса приличным штрафом.

Нужно ли разрешение для открытия столовой

Если в меню заведения не предусмотрены крепкие алкогольные напитки, тогда никаких дополнительных разрешений получать не надо. Предприниматели, которые планируют продавать спиртное, должны зарегистрировать юридическое лицо и оформить соответствующую лицензию.

Столовая - доступное предприятие общественного питания, которое обслуживает определенную целевую аудиторию потребителей, производит и реализует различные блюда по меню в соответствии с днями недели. Столовые с каждым годом набирают свою популярность, особенно в разгар экономического кризиса и спада. Основные причины, по которым посетители выбирают столовые, это: во-первых, демократичность (люди готовы к самообслуживанию, получая при этом невысокую стоимость блюд), во-вторых, востребованность (все больше тех, кто обедает вне офиса и предпочитает не готовить дома), в-третьих, отличная альтернатива быстрой еде («фаст-фуду»). Также столовые хорошо известны потребителям своим форматом (в советское время столовые были распространены) и они рассчитаны на широкую аудиторию. Решающим фактором в принятии решения по открытию столовой является ее месторасположение. На территории, расположенной в тех местах, где скапливается целевая аудитория, открыть столовую выгоднее. Это могут быть бизнес центры, крупные предприятия, ВУЗы, учебные центры, и другие места, где собираются люди, которым нужна полноценная еда в рабочее время.

Перед тем как открыть столовую, нужно определить ее месторасположение и, тем самым, ее вид. Классифицировать столовые можно таким образом:

• Городская, открытая для всех столовая. Оказывает услуги питания для большого круга лиц. Как правило, находится в центре города или рядом с крупными организациями. Дополнительно проводит банкетные мероприятия и выездное обслуживание.
• Столовая в бизнес-центре. Обслуживает сотрудников предприятий, а также посетителей, которые пришли «с улицы». Иногда такая столовая предлагает проведение корпоративных вечеринок и деловых переговоров.
• Столовая в государственных учреждениях (административные, медицинские, учебные и другие). Работает на определенную огранченную аудиторию. Столовые государственных учреждений также открываются для посещения посетителями со стороны. Чаще всего это происходит, когда предприятие банкротится и помещения сдаются в аренду. Они переходят в сегмент коммерческого корпоративного питания.
• Столовая в торговом центре, в развлекательных комплексах. Является частью «фуд-корта», располагаясь по соседству с другими операторами, однако занимает большую площадь, чем остальные. Количество посадочных мест обычно до пятидесяти.

По форме обслуживания столовые можно поделить на столовые «фри-флоу», что в переводе означает «свободное движение», через линию раздачи и с официантами, которые будут обслуживать посетителей.

Наиболее популярны - столовые с линией раздачи. Во-первых, линия раздачи занимает небольшую площадь от общей площади заведения, во- вторых, порции накладывает сотрудник линии раздачи, который делает это быстрее, чем посетитель.

Процесс открытия столовой достаточно затратный, основные затраты будут связаны с покупкой оборудования, ремонтом, получением всех разрешений от государственных органов. Также с самого начала работы столовой необходимо набрать персонал.

После открытия важно быстро набрать базу клиентов, ведь большинство из них - люди ежедневно обедающие, могут стать постоянными клиентами. Для того, чтобы посетитель выбирал именно вашу столовую, необходимо делать акцент на качестве и вкусовых особенностях блюд.

При соотношении: средняя по городу цена порций и хорошее качество блюд, столовая может достаточно быстро выйти в прибыль.

Сумма первоначальных инвестиций составляет 2 757 000 рублей.

Точка безубыточности достигается на 3 месяц работы.

Срок окупаемости составляет от 1 5 месяцев.

Средняя чистая ежемесячная прибыль 200 000 рублей.

2. Описание бизнеса, продукта или услуги

Меню столовой основано на традиционной русской кухне с добавлением в меню блюд местной кухни (национальной, например), с использованием таких продуктов, как рыба, мясо, птица, гарниров из круп, макаронных изделий, а также овощей и фруктов. В ежедневном меню используются одни и те же ингредиенты в различных блюдах.

Таким образом, меню каждый день разное в зависимости от дня недели, каждый день используется один из ингредиентов - мясо, курица или рыба, блюда из которых составляют до 70% основного меню.

Также столовая может включить в меню мучные изделия и домашние торты собственного производства. Это увеличит средний чек покупателя.

Продажи всей продукции происходят на линии раздачи, которая находится в зале обслуживания. За стойкой раздачи работает два сотрудника и один кассир в конце линии.

Линия раздачи начинается со стола с подносами, на которые посетители могут поставить столовые приборы и салфетки. Далее в определенном порядке расположены различные блюда. Линия раздачи начинается с салатов и морсов, далее располагаются первые, вторые блюда, а также гарнир, далее десерты и горячие напитки. Сотрудники линии раздачи помогают посетителям с выбором и накладывают порции. Линия раздачи заканчивается кассой, который подсчитывает стоимость заказа и принимает оплату.

Режим работы столовой по будням и в субботу с 8-00 до 20-00, воскресенье выходной. Основная нагрузка зала с 12-00 до 15-00 в обеденное время в будни. В субботу основная нагрузка с 11-30 до 14-00 в обеденное время студентов ВУЗов. Также с 8-00 до 10-00 столовая предлагает завтраки, а с 18-00 до 20-00 ужины. На обеденное время приходится 70% посетителей, на завтраки 10% посетителей, на ужины 15%.

3. Описание рынка сбыта

Если говорить о городских столовых, то целевая аудитория - это представители среднего класса с размером заработных плат до 35 000 рублей в среднем по России, а также студенты, чьи стипендии, заработки и помощь от родителей в сумме составляют в среднем 25 000 рублей.

Средний чек должен быть от 150 до 200 рублей, так как тогда, при ежедневных обедах в будние дни представитель целевой аудитории потратит 170*5 дней*4недели = 3400 рублей, что составляет всего от 9,7% до 13,6 % от его месячного дохода.

К тому же, приготовленный полноценный обед в домашних условиях по стоимости составит примерно такую же сумму.

В заводских и производственных столовых, средний чек должен находится примерно на том же уровне, с учетом того, что средняя заработная плата рабочих составляет 30 000 рублей.

В столовых бизнес-центров стоимость обеда может быть на порядок выше и составлять 200-250 рублей, с учетом того, что средняя зарплата офисных сотрудников 35 000 рублей.

У столовых в центре города и в бизнес-центрах довольно большая конкуренция на рынке. Конкурентами являются такие же столовые, предлагающие похожий ассортимент блюд, а также другие заведения, которые с 12-00 до 16-00 предлагают посетителям бизнес-ланчи стоимостью от 200 рублей. Также набирают популярность комплексные обеды с доставкой в офис.

Для того, чтобы столовая могла выделиться, необходимо реализовывать качественные и вкусные блюда из натуральных ингредиентов от проверенных поставщиков. Для привлечения дополнительной аудитории можно внести в меню вегетрианские блюда и блюда «правильного питания» с небольшой калорийностью.

Для того, чтобы посетители выбирали постоянно вашу столовую, можно ввести систему бонусов, где, к примеру, каждый десятый обед можно оплатить со скидкой 50%.

Заводские столовые и столовые на производственных территориях имеют, как правило, максимум одного конкурента на территории. Цена обеда не должна быть намного выше цены обеда, приготовленного в домашних условиях.

Преимущества и недостатки проекта показаны в таблице:

Сильные стороны проекта:	Слабые стороны проекта:
Разнообразное меню Выгодное местоположение Быстрота обслуживания Низкая цена на комплексное питание	Низкое качество продуктов из-за низкой себестоимости «Простой» в «неходовое время» Посетители не могут пообедать в тишине
Возможности проекта:	Угрозы проекта:
Развитие сети столовых по городу и в регионе Организация службы доставки обедов в офисы Организация франшизы в соседние регионы Организация банкетов	Высокая конкуренция на рынке Повышение цен на продукты и энергоносители Повышение арендной платы и расторжение договора аренды

4. Продажи и маркетинг

5. План производства

6. Организационная структура

Во главе организационной структуры находится собственник, который выполняет стратегическое и оперативное руководство. Часть сотрудников находятся в его прямом подчинении - это бухгалтер, шеф-повар и управляющий; остальные сотрудники находятся в подчинении локальных руководителей. Так, в подчинении шеф-повара - старший повар, повара, младшие повара и посудомойки; в подчинении управляющего - кассиры, персонал на линии раздачи и уборщицы. Работа персонала организована в две смены.

Таким образом, для полноценной работы столовой потребуется набрать штат сотрудников на следующие вакансии:

• Управляющий. Руководит деятельностью обслуживающего зала, а также хозяйственной деятельностью кухни столовой. Организует работу персонала и эффективное взаимодействие кухни и обслуживающего зала, тем самым, направляя всю деятельность столовой на обеспечение высокого уровня приготовления блюд и высокой культуры обслуживания посетителей. Организует совместно с шеф-поваром своевременное обеспечение столовой продовольствием и необходимым оборудованием для ведения эффективной работы столовой. Набирает кассиров и сотрудников линии раздач и проводит обучение.
• Шеф-повар. Основная обязанность - это руководство персоналом кухни, а также контроль за приготовлением блюд и своевременной подачей на столы или на линию раздачи. Шеф-повар составляет меню, обучает и стажирует персонал, находящийся в его подчинении, и следит за бесперебойной работой кухни.
• Старший повар. Подчиняется шеф-повару и заменяет его на время его отсутствия. Помогает в обучении персонала, в разработке меню, а также готовит основные блюда.
• Повар. В штате четыре повара, в одну смену на кухне находится два повара. Они готовят основные блюда из заготовок и отдают блюда с кухни.
• Младший повар. В штате два повара, в одну смену на кухне находится один младший повар. В обязанности входит приготовление заготовок, несложных блюд и любая помощь поварам.
• Посудомойка. В штате две посудомойки, в одну смену на кухне находится одна посудомойка. Осуществляет очистку посуды от пищевых остатков и погружает посуду в посудомоечную машину, доставляет чистую посуду на раздаточные столы.
• Сотрудник линии раздачи. В штате четыре сотрудника, в одну смену в зале находятся двое.
• Уборщица. В обязанность входит своевременная уборка зала, кухни, входа в столовую и других помещений, относящихся к столовой. В одну смену работает одна уборщица.
• Бухгалтер. Ведет первичный учет, сдает бухгалтерские отчеты, выдает заработную плату, налаживает и контролирует работу кассового аппарата. График работы: с 9.00 до 18.00 по будням.

Весь персонал, кроме бухгалтера и управляющего, работает посменно по графику работы: 2 рабочих дня через 2 выходных дня, воскресенье выходной. Заработанная плата сотрудников имеет форму оклада.

Постоянные расходы	Оклад	Количество сотрудников	Сумма
Управляющий
Шеф-повар
Младший повар
Сотрудник линии раздач

Рестораны, кафе и подобные им заведения в каждом городе представлены в большом количестве и разнообразном ассортименте. Точно так же дело обстоит с ларьками быстрого питания: «Подорожники», «Крошки-картошки» и «блинные» располагаются, чуть ли не на каждом углу. А вот со столовыми дело обстоит гораздо хуже. В районах большого скопления офисов пообедать нормально и недорого – вообще проблема. Отдавать за бутерброд и чай около 10$ согласится не каждый.
Итак, если люди хотят кушать, надо их кормить: вкусно, недорого и быстро. Чтобы открывать мини-столовую нужно определиться с клиентом, просчитать затраты и выявить свои скрытые возможности. Стоит отметить, что расчитываем бизнес план мини-столовой, которая не будет требовать гигантских вложений.

Бизнес план столовой

КЛИЕНТЫ

Кто является основными клиентами столовых? Люди, которые в силу работы, учебы или прочей занятости не могут покушать дома. Это касается студентов, командированных, офисных сотрудников и тех, кто не любит готовить. Прежде, чем открывать столовую, нужно провести мониторинг всех заведений, присутствующих в данном районе. Это – простой шаг, но далеко не все об этом помнят.
Итак, открывать мини-столовую можно в районах:
наибольшего скопления офисов – не все зарабатывают много, чтобы позволить себе кушать в кафе;
в студенческих городках – тут может быть уже открыта одна столовая, но вы всегда сможете переманить несколько десятков молодых людей вкусной, недорогой и здоровой пищей, выпечкой;
в промышленных районах – советские столовые благополучно канули в прошлое, вместе с талонами на бесплатные обеды и молоко.
Предварительные расчеты, произведенные в небольших городах, показывают, что более 38% прибыли приносят люди до 25 лет, еще 30% – это работники офисов, цехов, а остальные 32% – случайные посетители, забегающие перекусить или те, кому совсем не хочется готовить дома. Исходя из этих фактов, мини-столовая может работать практически в любом месте, кроме совсем тихих «спальных» районов.
Еще один очень интересный сегмент рынка: конечные пункты городского транспорта. В некоторых городах, конечные остановки расположены в очень оживленных местах, а значит, там всегда есть народ. Почему не зайти на 15-20 минут в теплое, чистое помещение, перекусить салатиком и взять пару бутербродов с собой? Особенно это работает в дачный период. Да и водители также не откажутся от чашки горячего чая, порции мантов или пирожков.
Для такой мини-столовой будет вполне достаточно небольшого помещения, на 4-5 столиков, где за каждым размещается не более 4-х человек. За день пропускная способность составит не менее 60-70 человек. И это только по самым скромным подсчетам. Итак, нужно помещение.

ПОМЕЩЕНИЕ для столовой

Помещение для мини-столовой можно выбирать любое: отдельно стоящее здание на конечной остановке, где раньше размещался диспетчерский пункт, пара комнат на первом этаже студенческого общежития, небольшой кабинет в офисном здании или же закрытая наглухо бывшая столовая в студгородке. Это вообще оптимальный выход: подключены все коммуникации, возможно осталось оборудование, продуманная планировка, да и место очень неплохое.
В помещении должно быть четыре зоны:
1) зона приема посетителей: не менее 16 квадратов; 4 стола на 4 человека – здесь не должно быть очень тесно. Можно поставить высокие столы и предложить посетителям кушать стоя, но это не самый удобный вариант;
2) зона готовки пищи: как минимум 9-10 квадратов, должна поместиться хорошая плита, большой холодильник, разделочный стол, раковины и шкафы;
3) зона отдыха персонала, совмещенная с подсобкой: здесь хранятся запасы, есть небольшой диванчик и прочие мелочи;
4) санитарный узел – он небольшой.
Итак, нужно помещение не менее 32-35 квадратных метров. Кроме того, важно выполнение следующих параметров:
постоянное и бесперебойное снабжение электроэнергией не менее 20-40 кВ;
приточно-вытяжная вентиляция;
холодная и горячая вода, отопление и инженерные коммуникации.

ОБОРУДОВАНИЕ для столовой

Столовая, как и любой дом, начинается с кухни. Комплексное оборудование для столовых, хотя и включает практически все, что нужно, стоит очень дорого. А потому для маленького заведения отталкиваться нужно от своих возможностей. Итак:

Хорошая плита с встроенной духовкой – на ней не стоит экономить, лучше взять в кредит (примерно 30 000 рублей);
две-три микроволновки для быстрого разогревания – еще 15 000 рублей;
холодильник – не менее 40 000 рублей;
посуда, шкафы, бытовые принадлежности – еще около 50 000 рублей;
помещение для клиентов требует наличия столов, стульев – еще примерно 30 000 рублей;
расчетно-кассовое оборудование обойдется еще в 20 000 рублей (место кассира, аппарат и его обслуживание).
Итого, не менее 150 000 рублей. Только на оборудование. Стоит отметить, что предельно выгодно рассматривать предложения о выкупе оборудования б/у. Часто мебель, стойку для посетителей, кухонные принадлежности и прочие мелочи продают с очень большой скидкой. Такая экономия будет кстати.

ГРАФИК РАБОТЫ столовой, ПЕРСОНАЛ

Если нужна хорошая прибыль, то о выходных придется забыть. По крайней мере, на начальном этапе. Мини-столовая работает полную неделю и с 7.00 до 21.00. Только так вы сможете добиться признания. Такое раннее начало позволит рабочим, студентам и менеджерам успеть позавтракать перед работой, а позднее закрытие – купить домой салатик, второе или выпечку.
Сотрудников нужно нанимать. Хотя маленькая столовая не требует больших затрат, но сотрудников желательно набирать побольше:
повар – 4 человека;
подсобный работник – 4 человека;
кассир – 2 человека.
Можно немного сократить численность, если будет один главный повар и три помощника. Так можно выводить людей работать по 8 часов в день, не платить переработку, а пища всегда будет свежей и вкусной. Кроме того, вы сможете взять на себя работу подсобного рабочего.
Оплата должна начисляться в средней ценовой категории по городу. Предлагать низкие цены – заведомо терять в качестве продуктов, обслуживании клиентов. Что касается персонала, то можно взять за образец семейные предприятия западного типа: не более 4-5 человек на весь большой ресторан.

Меню мини-столовой

Здесь стоит сразу определиться, как и чем вы будете кормить. Совет: не забывайте о салат-барах и кулинарии. В основе малобюджетного предприятия должна лежать доступность для любого клиента. Стоит рассмотреть все варианты снижения затрат на питание, но кормить при этом разнообразно и вкусно. Никаких просроченных продуктов, только свежие.
Здесь отличную помощь окажут поставщики-производители. Им крайне выгодно работать с оптовиками. Сниженные цены, всегда свежая продукция и возможность ежедневных поставок небольшими партиями – именно то, что вам нужно. Ассортимент предложений вашей столовой должен быть очень разнообразен. Вот некоторые параметры:
Салаты: их должно быть не менее 7-8 штук. Отлично зарекомендовали себя сезонные овощи и фрукты. Добавление мяса птицы сделает их еще более сытными. Свежие овощи, такие как: капуста, морковь, свекла – доступны круглый год. И все посетители любят винегреты, салат «витаминный», разнообразные закуски из консервов, сельди, яйца фаршированные и прочие бюджетные и вкусные блюда.
Супы: немного, два наименования. Отлично подходят солянки, борщи, летние окрошки и холодники. Варить суп умеет любая хозяйка, а рецептов очень недорогих, вкусных, но необычных супов множество: пюре, сырные, грибные и заправочные.
Второе горячее блюдо – масса бюджетных вариантов: манты, гуляш, вареники, паровые котлеты из мяса птицы, тельное из рыбы и прочие простые в приготовлении блюда.
Гарнир – на выбор 2-3;
Напиток: компоты, кисели, чай – все это настолько дешево, что не стоит даже задумываться – выгодно и вкусно.
Выпечка: важнейший и прибыльный раздел. На выпечке можно отлично заработать. Пирожки, пироги, булочки и беляши. Не стоит нанимать кондитера, с такой работой справится хорошая хозяйка. Выпечка должна быть в меню всегда. Пусть не более 5-6 видов, но свежая.
Не забывайте об очень важном моменте: всю вашу еду можно взять на вынос! Позаботившись о плотных боксах (оптом они продаются буквально за копейки), куда можно положить еду, вы сильно расширите свои возможности.
Что готовить нельзя! Это: пиццы со «вчерашними остатками», пирожки из плохого мяса и подмороженной картошки. Чисто, вкусно и недорого – только так! Приложенное меню «вытягивает» в среднем на 150 рублей с человека: 20 р. – салат; 15 р. – суп; 50 – 70р. – второе; 20-45 р. – выпечка. Это очень немного! Позволить себе покушать за такие деньги может абсолютно любой. А кулинария принесет дополнительный доход.

ПРОДУКТЫ И РАСХОДНЫЕ МАТЕРИАЛЫ

Без продуктов никого не накормить, а потому прежде чем составлять меню стоит просмотреть все возможные варианты снижения затрат. Поставщиков продуктов может быть несколько:
1) Прямые производители – это мясо, молоко, овощи,
2) небольшие пекарни – выпечка (если нет своего повара);
3) заводик полуфабрикатов – котлеты, биточки;
4) деревенские фермеры – огромное поле: молоко, яйца, мясо, овощи и фрукты;
5) оптовые базы: макароны, специи, сахар, соль;
6) хлебокомбинаты – свежий хлеб ежедневно.
Еще один совершенно забытый вариант – домашние работники. Это настоящий клондайк! Они напекут и нажарят вам любое количество булочек, пирогов и тортов на любой вкус. Цены предельно минимальные, а качество – выше всяческих похвал.
Кроме того, вам нужны мыломоющие средства, которые также можно купить на оптовых базах, магазинчиках от производителей и в больших гипермаркетах.

РЕКЛАМА столовой

Здесь нужно учитывать любые возможности:
расклейка объявлений;
реклама в СМИ;
акции: часы для ланча, сниженные цены на вечерние покупки, обеды в день рождения или приятные распродажи.
Наняв трех студентов, вы обеспечите листовками весь микрорайон. Не стоит скупиться на первоначальное вложение в рекламу – это быстро обернется звонкой прибылью.

ЭТАПЫ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОЕКТА

1) Провести мониторинг и найти помещение, сотрудников
2) Закупить оборудование
3) Сделать ремонт и начинать рекламную кампанию
4) Завоз оборудования и проба его рабочих качеств
5) Начинайте принимать посетителей!

Вложения в столовую

ВЫРУЧКА столовой:

За один раз ваша мини-столовая может принять до 16 человек. Время на обед выделяется не более 1 часа, а потому проходимость вашего помещения в день составляет не менее 150 человек. При этом стоимость каждого чека не превышает 150 рублей. В среднем дневная выручка составит около 22 тыс. рублей. За месяц эта сумма будет около 675 тысяч рублей. Учитывая, что вы еще и продаете обеды на вынос, торгуете пирогами и блинами, выручка будет никак не меньше.
При этом стоимость ежемесячных затрат:
продукты – 100 000р.;
заработная плата – 100 000р.;
коммуникации – 5 000 р.;
аренда – 40 000 р.;
оплата бухгалтеру, обслуживание кассы – 10 000р.;
реклама – 6000 р.;
расходные средства – 6000 р.
Итого, затраты за месяц составляют около 267 000 рублей. Конечно, тут надо заложить расходы на всякие проверки и комиссии (никуда без них), около 10% ежемесячной выручки. Также стоит учитывать сезонные спады и подъемы, отнимем еще 10%. Итого получается, что чистая прибыль в месяц составит около 300 тысяч рублей! Рентабельность предприятия составляет более 40%, полная окупаемость затрат наступит через 12 месяцев работы.
Конечно, можно подумать, что «раз так хорошо, то почему мало мини-столовых». Но дело в том, что это нужно начать! Не бояться вкладывать деньги и работать. Рынок мини-бизнеса охвачен очень слабо, а потому со своим маленьким предприятием питания вы сможете занять нишу, которая до вас совершенно не опробована. Франшизные ларьки быстрого питания уже давно не отличаются качеством и разнообразием, именно поэтому ваш бизнес имеет все возможности для процветания. Люди всегда хотят кушать. Накормите голодных – вкусно и недорого – и люди к Вам потянутся!

Некоторые способы построения бизнеса трудно назвать инновационными, Часто это прямое использование советских способов построения производства или системы оказания услуг. Опыт прошлого в этом плане может порой сыграть неплохую службу. Например, столовая, бывшая распространенным явлением в прошлом, и теперь может работать, принося владельцу немалую прибыль. И это даже при большом количестве самых разнообразных предприятий в сфере общественного питания на данный момент.

Сейчас распространены организации, построенные по западному образцу, например, фастфуды и т.п. Все они имеют, как правило, узкий профиль. Столовая же отличается разнообразием предоставляемых блюд и напитков и более привычна для жителей нашей страны, особенно, успевших застать времена недавнего советского прошлого. Исходя из этого, можно сказать, что столовая имеет немало шансов победить в борьбе за клиента со своими более современными конкурентами. Читайте также про антипод столовой — .

Не стоит правда думать, что открытие столовой принесет моментальную прибыль и на этом пути не встретится особенно много трудностей. Наоборот, открытие столовой требует много времени, усилий и денег. Но все же, как открыть столовую с нуля? Для этого нужно учесть целый ряд моментов, описанных ниже.

Столовая — это предприятие общественного питания, с одной особенностью. Блюда и напитки, которые предлагаются в столовой, чаще всего обычные, те же, что мы привыкли употреблять дома. Это и разные супы, каши, блюда, сделанные на мясной основе, овощные салаты, компоты, чай и т.п. Цены в столовых можно назвать невысокими, в среднем не более 150 руб. за один заказ.

И в этот заказ входит достаточно много блюд, что позволяет столовой выигрывать по сравнению с конкурентами. Такая ситуация дает возможность рассчитывать на большое число клиентов. Скорее всего – это работники находящихся неподалеку предприятий, организаций, учреждений, т.е. люди со средним доходом, которые не могут себе позволить тратить много денег на питание.

Кто клиенты

Время самой сильной нагрузки на столовую — это время обеденного перерыва в организациях, которые находятся поблизости. Работники и служащие освобождаются на время обеденного перерыва и в первую очередь стремятся решить проблему голода. Другая категория клиентов – водители грузовиков, . Их график работы не такой жесткий, как у рабочих или офисных работников, поэтому они могут посещать столовую в перерывы от работы.

Где открывать столовую

Место нахождения должно быть удобным, столовая должна быть доступна для потенциальных посетителей. Хорошее место для столовой всегда будет там, где находится много офисных помещений, разных организаций и предприятий. Варианты могут быть самыми разными.

Т.е. можно устроиться у какого-нибудь офисного центра или у производственного комплекса. Правда заводы и фабрики имеют одну особенность: многие такие предприятия могут держать свою столовую. Поэтому можно узнать, есть ли на таком предприятии столовая.

Еще одним хорошим вариантом может быть устройство столовой на пересечении дорог, трасс, маршрутов автобусов. Подбор места нужно делать тщательно, рассматривать все возможные варианты, учитывать, кто именно может оказаться клиентом. Много ли будет посетителей?

Как должна быть устроена столовая

Столовая делится на две части. Одну часть должна занимать кухня, а вторую должен занимать зал, в котором идет прием посетителей. И зал и кухня должны отвечать определенным требованиям законодательства.

Прежде всего, можно заглянуть в СНиП. Этот документ представляет собой подробное описание устройства зданий разных категорий. В них можно найти требования, относящиеся и к столовым. Скрупулезное отношение к подобного рода требованиям может показаться излишним, и затратным, но спасет в будущем от проблем с чиновниками из многочисленных контролирующих организаций.

Это касается и СЭС, и органов пожарного надзора и отделов местной администрации. За необходимой информацией можно будет также обратиться в эти же контролирующие органы. Только после этого, можно подписывать договор аренды или производить покупку помещения.

Еще один нюанс – помещение должно не только отвечать минимальным требованиям, но и должно быть просторным. В этом случае столовая сможет принять всех посетителей в самый напряженный период дня без особых проблем. Опыт показывает, что число посетителей принятых столовой в такое время может достигать 200 человек за полтора или два часа.

Как должна выглядеть

В случае со столовой важно понимать, что посетитель хочет поесть хорошей пищи, не потратив на это слишком много денег. Не менее важно, чтобы это можно было сделать достаточно быстро и удобно.

Должна быть простой и удобной, не нужно никакого изыска, как, например, это делается в . Обои или отделка стен должны быть тоже простыми, но желательно, чтобы они были выдержаны в светлых тонах. Т.е. не нужно, чтобы столовая напоминала кремлевскую приемную с дорогой мебелью и красными коврами. Чрезмерно пышная и официальная обстановка может испортить аппетит и оттолкнуть человека посещать столовую в будущем. Достаточно стульев, столов, накрытых скатертью.

Самое важное требование – соблюдение чистоты. Это вопрос не только , но и отношений с контролирующими органами. Если будет замечено, что столовая не отличается чистотой, то она не только не сможет привлечь клиентов, но также гарантированно получит проблемы с СЭС. Сначала штрафы, а затем даже возможность закрытия предприятия.

Обратите внимание: Вы можете скачать готовый бизнес план столовой у наших партнеров с гарантией качества!

Персонал

В состав работников столовой должны входить:

• директор (возможно, это будет организатор столовой);
• специалист в области пищевых технологий;
• повар, один или два, в зависимости от масштабов, нужное число помощников повара;
• кассир.

В обязанности пищевого технолога входит немало функций:

• определение необходимого объема продуктов, который необходимо закупить, и контроль за их качеством;
• обеспечение сохранности продуктов;
• обеспечение правильности приготовления блюд, подаваемых посетителям;
• контроль нормального расхода продуктов;
• определение оборудования, которое необходимо для работы столовой;
• разработка перечня блюд.

Конечно, это только примерный перечень, и в зависимости от обстоятельств он может быть другим. Повара и помощники занимаются непосредственным приготовлением пищи. Помощники могут также заниматься обслуживанием клиентов и поддерживать порядок в зале. Можно самостоятельно нанять уборщицу и бухгалтера или подписать соглашение с фирмами, оказывающими соответствующие услуги.

И, если поиск подходящих кандидатов на должность повара, не составляет большую проблему, то с пищевым технологом, дело обстоит сложнее. Хороших специалистов в этой области немного, и поиск может занять много времени. Поэтому оклад технолога выше, чем у остальных работников.

Что нужно для открытия столовой из оборудования

Оборудование делится на две категории:

• кухонное оборудование;
• оборудование для помещения для приема посетителей.

Купить оборудование на кухню в столовую сложно. Можно, конечно обратиться в любой магазин, торгующий таким оборудованием, но это не решит проблему полностью. Нужно определиться с направленностью бизнеса, определить конкретный перечень блюд, которые будут подаваться посетителям. И с этим может справиться человек, имеющий значительный опыт.

Но, что конкретно может быть приобретено для столовой?

• Автоматические устройства для мытья посуды;
• Варочные и жарочные шкафы;
• Электрические и газовые плиты;
• Устройства для обработки продуктов;
• Холодильные и морозильные установки;
• Столы для разделки и приготовления;
• Шкафы, столы и другие приборы.

На выбор может оказать влияние цена, но, конечно, лучше купить более дорогое, но качественное оборудование. Есть много, например, немецких фирм, занимающихся долгие годы выпуском кухонного оборудования. Дело в том, что менее дешевое оборудование потребует затрат на ремонт, а это не только потеря денег на ремонт, но и времени, что однозначно влечет за собой убытки.

Оборудование зала, в котором проходит прием посетителей иное:

• необходимо приобрести стулья, столовые;
• оборудование, используемое для обслуживания клиентов. Это не только подносы, тарелки, вилки и ложки, но и специальное устройство, дающее возможность передвигать поднос. Необходимы витрины или емкости, из которых набирается еда. Система настолько проста в использовании, что не вызывает сложностей даже у того, кто столкнулся с ней впервые.

Финансовые вопросы

Если есть желание организовать столовую, то необходимо 2 или 3 млн. руб. Много средств придется потратить на аренду, приобретение оборудования, решение вопросов с оформлением разрешительных документов.

Надо также понимать, что как бы не обстояли дела с прибылью на предприятии, деньги работникам должны выплачиваться постоянно. Выплата заработной платы считается одной из самых основных статей расходов.

Идея, как открыть столовую, имеет множество плюсов, ведь спрос на услуги такого заведения достаточно высок, что делает данный вид бизнеса высокорентабельным.

Капитальные инвестиции: от 1 500 000 рублей.
Окупаемость идеи открыть бизнес: от 24 месяцев.

В поисках идеи для бизнеса некоторые предприниматели в итоге пришли к вопросу, как открыть столовую .

Трудно сказать, что идея эта особо популярна или кто-то приходит в это направление деятельности по зову сердца.

Скорее наоборот, понятие «столовая» ассоциируется с чем-то советским, бюджетным, а также с обветренным хлебом в корзинке, алюминиевыми ложками и скатертями в горошек.

Потому чаще можно встретить под вывеской «ресторан быстрого питания» или «кафе» ту же самую начинку, что у обычных столовых.

Ведь, несмотря на немного пренебрежительное отношение, спрос на услугу таких заведений по-прежнему высокий.

Потому идея открыть такое заведение общественного питания совсем не лишена смысла и может принести предпринимателю большой успех.

Как открыть столовую: анализ актуальности идеи

Люди «прошлых» поколений прекрасно помнят, что такое столовая.

В то время как современная молодежь может получить о них некое представление разве что в контексте предприятий (школьная, студенческая).

Почему так происходит?

Задумайтесь, что приходит на ум, когда вы слышите слово «столовая»?

Для большинства это будет недосоленная, переваренная еда, грязные столы и приборы, черствый хлеб и прочие «прелести».

А что уж говорить про скудный ассортимент и хамство персонала?

Разумеется, не все столовые обладатели перечисленными признаками.

Тем не менее, большинство ассоциирует места, где можно дешево перекусить, именно с такими характеристиками.

Чтобы изменить этот ассоциативный ряд, владельцы заведений изменили некоторые детали ведения бизнеса, а главное, отказались от использования слова «столовая».

Тогда не придется тратить лишние деньги на переоборудование помещений и подготовку их к проверке.

Подбор персонала для открытия столовой

«Виды бизнеса различны, но бизнес как система остается одним и тем же, независимо от его масштаба и структуры, товаров, технологий и рынков.»
Питер Дракер

На этапе планирования открытия столовой вы уже должны представлять себе её концепцию.

Нельзя охватить все и сразу, сделав это хорошо.

Самый востребованный и рентабельный вариант – это русская кухня.

Традиционные, привычные блюда – это именно то, что хочет видеть большинство потенциальных посетителей.

Борщи, супы, каши, мясные и овощные гарниры, салаты и десерты.

Не забудьте включить простые напитки: чай, кофе, соки и, конечно, компот!

Отталкиваясь от выбранной тематики, меню и объемов работы, вы можете спланировать объем будущего штата сотрудников.

Для средних размеров столовой оптимальным будет такой состав:

• управляющий (обязанности обычно выполняет сам владелец бизнеса, если имеет опыт работы в данной сфере);
• повара (2 человека для посменной работы);
• посудомойщицы (2 человека);
• кассиры (2 человека);
• сотрудницы линии раздачи (4 человека);

Если столовая крупного размера, уборщицу можно нанять на ставку.

Но вот бухгалтерию и охранные функции лучше передать наемным службам на аутсорсинг.

Как открыть столовую: подготовка рекламной кампании

Если у вас уже есть какой-либо бизнес, учтите, что для столовой используются не совсем привычные рекламные методы.

Точнее, традиционные тоже дадут эффект, но нередко он не стоит той траты средств.

А вот такие способы, наоборот, позволят продвигать столовую с того самого момента, как вы решили её открыть:

Основной способ привлечь потенциальную аудиторию из ближайших мест (ВУЗы, центры, офисы) – это повесить над входом яркую вывеску.

Учтите, она станет первым, что увидит посетитель.

«Дешевый» дизайн будет сразу указывать на уровень заведения.

И, возможно, отпугивать платежеспособную публику.

Так что лучше не скупиться на этом пункте и заказать оформление профессионалам.

Если от мест скопления потенциальным клиентам еще нужно идти, позаботьтесь о штендерах и понятных указателях.

Один из бюджетных и популярных способов – это стрелки на асфальте.

Они привлекают внимание и направляют ко входу.

А вот штендер стоит ставить непосредственно около входа.

На нем можно указать график работы и вид кухни, блюда которой можно у вас заказать.

Перед открытием и в первые дни на ближайших перекрестках, у станций метро и остановок нанятые вами промоутеры могут раздавать листовки.

Практика показывает, что это дает хороший эффект и привлекает целевую аудиторию.

Даже если листовку возьмет незаинтересованный человек, он может впоследствии упомянуть о вас коллегам или своим клиентам.

Если обеспокоиться достойным ремонтом в столовой, в ней можно будет проводить дни рождения, свадьбы и прочие застолья.

Для этого заключите договор с несколькими ивент-агентствами, на условиях выплаты определенного процента от суммы заказа.

Как правило, речь идет про 5-10%.

Сколько стоит открыть столовую?

Расчет финансовых вложений – основной раздел подготовки к тому, как открыть столовую.

Благодаря этому разделу бизнес-плана предприниматель получает возможность оценить, что нужно для старта.

Также на него обратят внимание кредиторы и инвесторы, которые будут оценивать величину необходимых капитальных инвестиций и сроки окупаемости.

Стартовое капиталовложение в идею открыть столовую

Статья расходов	Сумма (руб.)
Итого:	1 500 000 руб.
Оформление всей документации, разрешений, регистрация ИП или ООО	60 000
Ремонт в помещении и приведение их в соответствие требованиям СЭС	500 000
Монтаж систем и коммуникаций	100 000
Покупка и монтаж оборудования	340 000
Покупка мебели, инвентаря	150 000
Закупка продуктов для готовки	100 000
Рекламная кампания, изготовление вывески	200 000
Неучтенные расходы	50 000

Таким образом, чтобы открыть столовую, предпринимателю нужно иметь от 1,5 миллионов рублей личных средств, кредитных или денег привлеченных инвесторов.

Стоит отметить, что такая сумма является ориентировочной и минимальной.

Более реалистично рассчитывать расходы в размере от 2 500 000 миллионов рублей.

Сколько нужно тратить ежемесячно на столовую?

Не все начинающие предприниматели учитывают тот факт, что разового вклада в то, чтобы открыть столовую или любой другой бизнес, недостаточно.

Для поддержания функционирования и развития бизнеса до момента выхода на уровень самоокупаемости, необходимо будет регулярно тратить средства.

Причем, речь идет про немалые суммы:

В видеоролике ниже подробно разобран бизнес-план

для открытия столовой:

Рентабельность идеи открыть столовую

Идея открыть столовую считается высокорентабельной за счет высокого спроса на услуги такой формы предприятия общественного питания.

Однако, разумеется, многое будет зависеть от того, как именно предприниматель организует работу столовой, которую решил открыть.

Среднестатистические показатели говорят о том, что при грамотном ведении дел окупаемость наступит уже через 1,5 – 2 года.

Но если говорить о более реальной оценке, то речь идет о сроке от двух лет.

Такая идея, как открыть столовую, имеет множество несомненных плюсов, но при этом реализация требует значительных инвестиций и сопрягается с некоторыми рисками.

Предприниматель должен будет не просто вложить силы, время и деньги в открытие заведения.

Но также поддерживать и развивать своё «детище».

Если все будет сделано грамотно, а также местоположение окажется верно выбранное, столовая будет приносить стабильный доход.

И в будущем из одного заведения может появиться целая сеть.

Полезная статья? Не пропустите новые!
Введите e-mail и получайте новые статьи на почту