Мармелад - это сладкий, очень вкусный десерт, который делают из свежих фруктов. В основном используют яблоки, груши, добавляя к ним сахар по рецепту. Благодаря полезному пектину, который входит в состав этих фруктов, мармелад и получается таким плотным, желеобразным. Это угощение, обсыпанное песком, любят даже маленькие детки, взрослые же предпочитают пить с ним чай.

Необязательно покупать десерт - его успешно можно приготовить из фруктов и сахарного песка в домашних условиях. Домашний мармелад содержит полезный пектин, фруктовые натуральные соки, витамины. Приготовить его несложно - нужно лишь следовать рекомендациям и отмерять все компоненты в нужных пропорциях.

Иногда для плотности к фруктовому пюре в домашних условиях добавляют желатин или порошковый пектин. Его можно купить в любой аптеке или крупном супермаркете. Пектин опытные хозяйки иногда заменяют веществом под названием агар-агар.

• фрукты или ягоды должны быть мягкими, чистыми, желательно без признаков гнили;
• для измельчения кусочков можно воспользоваться ситом, но намного удобнее делать пюре блендером;
• густота этого лакомства зависит от количества сахара, его лучше брать столько же, сколько и фруктового пюре;
• лучше всего для приготовления подходят яблоки, груши, клубника, смородина, крыжовник;
• заранее следует удалить все косточки, кожуру;
• если решено готовить такой десерт из яблок, их можно предварительно запечь;
• чтобы пюре не пригорело, нужно периодически его помешивать;
• чтобы проверить готовность, нужно капнуть несколько капель на блюдечко, если они затвердели - лакомство готово.

Необходимые для приготовления любого мармелада ингредиенты:

1. Спелые фрукты и ягоды, можно брать даже перезрелые.
2. Небольшое количество фруктового сока.
3. Сахарный песок.
4. Желатин или пектин в количестве трех ложек.

Приготовление сладкого мармелада из яблок

Проще всего приготовить в домашних условиях мармелад из спелых яблок. Лучше брать зеленые, кислые, они содержат больше пектина. Кожуру нужно обязательно снимать, чтобы не оставалась кусочков и комочков.

Понадобиться:

• два килограмма кислых яблок;
• килограмм сахара;
• половина стакана любого фруктового сока или воды.

Пошаговый рецепт:

1. Если яблоки сочные, сладкие, красные, лучшие брать их вместе с крыжовником, смородиной, или другими ягодами.
2. Чтобы приготовить лакомство густым, нужно взять побольше сахара.

Приготовление разноцветного мармелада

Чтобы в домашних условиях приготовить разноцветный мармелад, можно использовать пищевые красители. Они безопасны для здоровья, придают лакомству яркие цвета. Готовое угощение останется лишь посыпать сахарным песком. Чтобы десерт к чаю выглядел красиво и оригинально, жидкое желе разливают по небольшим формочкам.

Понадобиться:

• килограмм сахарного песка;
• пол-литра любого лимонада или сока;
• пакетик желатина массой 50 грамм;
• чайная ложка порошка лимонной кислоты;
• пищевые красители разных цветов.

Пошаговый рецепт:

1. Если формочек дома не оказалось, можно вылить смесь на противень, а когда застынет, разрезать ножом на ромбики и квадратики.
2. Можно заливать формочки смесями из двух цветов, тогда десерт получится двухслойным.

Приготовление фруктово-ягодного мармелада

Чтобы быстро приготовить на кухне в домашних условиях сладкий фруктовый мармелад, можно смешивать разные ягоды, фрукты вместе. Лучше всего брать сочные спелые яблоки, груши, вишню, крыжовник, малину, клубнику, дыню. Хорошо сочетаются по вкусу с ягодами апельсины, мандарины, киви. Главное - убрать заранее все косточки, кожуру, хорошо вымыть фрукты, нарезать дольками.

Понадобиться:

• 500 грамм яблок;
• 500 грамм малины;
• 500 грамм вишни;
• два апельсина;
• два килограмма сахара;
• чайная ложка лимонной кислоты.

Пошаговый рецепт:

1. Ягоды нужно очистить от веточек и косточек. Яблоки и апельсины надо очистить от кожуры, нарезать дольками. Затем следует пересыпать ягоды и кусочки фруктов в глубокую кастрюлю, залить водой, чтобы она скрывала все полностью.
2. Ставим целую кастрюлю на тихий огонь, доводим до кипения, варим, пока все не станет мягким.
3. После этого следует откинуть массу ягод на дуршлаг, чтобы с них стекла вода, затем нужно измельчить ее блендером.
4. Перекладываем смесь обратно в кастрюлю, засыпаем песком, лимонной кислотой, перемешиваем. Варим до тех пор, пока масса в кастрюле не уменьшится наполовину.
5. Готовое пюре выкладываем на противень, оставляем так, пока не подсохнет. Нарезаем нам нужные кусочки, обваливаем песком.

1. Если малину заменить черной смородиной, а вместо вишни взять сливы, кусочки мармелада будут ярко-фиолетового цвета.
2. Чтобы лакомство стало более твердым, можно добавить к смеси растворенный в воде желатин.

Все рецепты приготовления мармелада не представляют никакой сложности, понятны и просты даже новичкам. Лучше всего делать его летом или осенью, когда созревает много ягод и фруктов. Однако зимой тоже можно сделать лакомство из апельсинов, мандаринов, покупных яблок или груш. Можно использовать замороженную смородину, малину, клубнику. Главное - точно следовать рецептам и брать нужное количество продуктов.

Мармелад - это десерт, который появился, когда человек научился заготавливать фрукты впрок путем их уваривания. В кондитерской практике принято использовать для его приготовления продукты, которые содержат пектин. Это натуральное которое и позволяет после остывания держать форму. То, что сегодня продают в магазине - это смесь желатина с красителями. Поэтому если вы хотите порадовать семью натуральным десертом, то придется готовить мармелад в домашних условиях.

Компоненты

Несмотря на кажущуюся сложность, это вполне под силу каждой хозяйке. Ведь делаете же вы варенье и джемы, которые получаются довольно густыми и неохотно покидают банку после застывания. Мармелад в домашних условиях делают по такому же принципу.

Для приготовления вам нужны пюрезированные фрукты с сахаром. Такое пюре надо несколько раз протереть через сито с мелкими отверстиями, что позволяет получить идеальную консистенцию, без комочков. Консистенцию будущего продукта определяет количество сахара. Мягкий мармелад в домашних условиях готовят с добавлением 300 г. сахарного песка на килограмм. Если хотите получить плотный десерт, то пропорция 1/1.

Какие фрукты можно взять

Если вы не хотите использовать дополнительный загуститель, то лучше всего выбирать фрукты с высоким содержанием пектина. Это яблоки, абрикосы, айва. Сделанный из них мармелад в домашних условиях хранится очень хорошо, обладает отличным вкусом и ароматом свежих фруктов. Для приготовления используются только зрелые, даже переспевшие плоды. Смело добавляйте крыжовник, смородину, получится еще более плотное желе.

Если сахар для вас под запретом, то можно добавлять мед, фруктозу или стевию. Вкус и цена готового продукта меняются, но мармелад все равно получается очень хорошим и полезным.

Натуральные загустители

А как сделать мармелад в домашних условиях из ягод или фруктов, которые пектина не содержат? Например, из малины? Здесь есть два варианта. Либо сделайте микс, добавив к ней красную смородину, либо просто купите пакетик с одним из желирующих веществ. Выбор сегодня очень большой, при этом никакой химии, все только натуральное:

Общие правила

Предварительно очищенные и измельченные плоды разваривают в воде до придания им соответствующей консистенции. Любой рецепт мармелада в домашних условиях начинается с приготовления пюре. Для этого яблоки можно запекать и протирать через сито. Главное, чтобы получилась гомогенная масса.

После этого можно приступать к приготовлению десерта. Простой мармелад в домашних условиях можно приготовить, соблюдая такое правило. Чем короче время варки, тем быстрее идет испарение влаги и тем качественней получается продукт. Готовят его в широкой посуде с толстым дном и низкими бортиками. Необходимо постоянно помешивать пюре во время варки. О готовности можно судить по следующим признакам:

• Капните немного на холодное блюдо. Если капля не растекается, то можно выключать.
• Если помешивая фруктовое пюре, вы видите, что след от ложки не растекается, то оно готово.

Но многие хозяйки совершают ошибку. Они заливают массу в банку и просто оставляют при комнатной температуре. В этом случае получается фруктовое желе, не совсем то, что нам нужно. Так как сделать мармелад в домашних условиях не только натуральным, но и идентичным настоящему по консистенции?

Горячий продукт фасуют в банки и закручивают. После этого их составляют в таз с водой и постепенно охлаждают. Так формируется правильная плотная консистенция.

Альтернативный способ

Это отличный вариант приготовления десерта, но в банке он все равно будет выглядеть как обычное варенье. Поэтому есть другие способы, которые можно взять на заметку:

• переложите готовую массу ровным слоем на плоское блюдо;
• используйте формочки для печенья;
• можно не уваривать фруктовое пюре, а оставить подсыхать на воздухе, выложив тонким слоем;
• разложите по противню и подсушите в духовке в течение полутора часов при температуре 50 градусов.

Самый простой рецепт

Мармелад в домашних условиях можно приготовить на основе фруктовых соков, как домашних, так и магазинных. Этот вариант очень экономичен по времени, его обязательно оценит занятая хозяйка. Итак, вам потребуется:

• сок - 1 литр;
• желатин - 5 столовых ложек;
• сахар - 2 столовые ложки.

Количество сахара здесь не играет большой роли, потому что уваривание происходить не будет. В качестве загустителя выступает желатин. Поэтому ориентируйтесь только на собственный вкус.

• Желатин требуется залить стаканом сока и оставить на 10 минут.
• После этого остальную жидкость немного подогреваем и добавляем сахар.
• Распускаем на водяной бане желатин.
• Слегка остывшую массу выливаем на противень и ждем полного застывания. После этого режем массу на кубики и обваливаем в сахаре.

Готовится за считанные минуты, а получается вкусным и полезным.

Универсальный рецепт мармелада

В домашних условиях можно использовать любые фрукты и ягоды, а также сочетать их между собой. В результате получается вкусное и полезное лакомство. Ингредиенты следующие:

• пюре из ягод или фруктов - 500 г;
• сахар - 400 г;
• пектин - 12 г (если используются яблоки, можно опустить);
• сок лимона - 70 г;
• ванилин, цедра лимона.

Помещаем фруктовое пюре в кастрюлю с толстым дном и доводим его до кипения. После этого добавляем смесь пектина и сахара и провариваем еще 5 минут. Эту смесь требуется уварить до средней густоты. Не забывайте постоянно помешивать, привкус горелого в мармеладе совсем ни к чему.

В готовую смесь добавляется сок лимона и цедра, ваниль и другие ароматные специи. Теперь необходимо разлить готовую массу в подготовленную форму. Пока - это еще фруктовое желе. Его требуется обернуть пленкой и выдержать на холоде в течение двух дней. После этого мармелад переворачивают и оставляют еще на два дня. После этого готовый продукт необходимо нарезать на кусочки и обвалять в сахаре. Получается отменный десерт, который можно без страха давать детям.

Вместо заключения

Теперь вы знаете, как сделать мармелад в домашних условиях. Это совсем несложно, и вы можете попробовать угостить свою семью таким лакомством. Кстати, для приготовления можно использовать не только фруктовое или ягодное пюре. Отлично для таких целей подходит и тыква. Предварительно сваренная и измельченная до состояния пюре, она станет прекрасной основой. Дополнить ее можно будет цитрусами, яблоками, сливами, любым другим продуктом на ваш выбор. После таких экспериментов вы точно не захотите покупать мармелад в магазине, ведь он не содержит ничего, кроме химических ароматизаторов и красителей.

Казалось бы, давно канула в лету эпоха приготовления домашних сладостей – шоколада, конфет, мармелада и пастилы. В магазинах сегодня предлагают такое изобилие вкусного товара, что глаза разбегаются. Но настоящие хозяйки знают, приготовленные в домашних условиях сладости и вкусны, и полезны. В этой подборке рецепты домашнего мармелада, в котором нет ни красителей, ни загустителей, ни усилителей вкуса.

Мармелад в домашних условиях — пошаговый фото рецепт

Вкусное и полезное апельсиновое лакомство из детства теперь можно приготовить на собственной кухне. При этом особых кулинарных навыков не потребуется. В апельсиновое пюре можно добавить любые пряности, заменить часть апельсинов массой из лимонов или грейпфрутов.

Продукты:

• Апельсиновый сок и пюре – 420 г.
• Сахар – 500 г.
• Инвертный сироп (патока) – 100 г.
• Пектин – 10 г.
• Лимонная кислота – 4 г.

Приготовление:

1. Апельсиновый сок и пюре поместите в сотейник или кастрюлю с толстым дном. Масса при варке будет обильно пениться. Учтите это при выборе объема кастрюли.

2. Добавьте пектин к 50 г сахара из общего количества. Пектин нужно тщательно вымешать, чтобы он равномерно соединился с сахаром. В противном случае в мармеладе будут образоваться комки.

3. Прогрейте пюре до теплого состояния. Всыпьте сахар с пектином. Быстро и тщательно перемешайте массу.

4. Поставьте массу на огонь. Постоянно помешивая, доведите ее до кипения.

5. Всыпьте в мармелад оставшийся сахар. Влейте инвертный сироп или патоку. Сироп не позволит сахару кристаллизоваться, а также обеспечит более прозрачную структуру мармелада.

6. Продолжайте варить мармелад на слабом огне, периодически помешивая. Он начнет сильно кипеть и пениться. Через некоторое время масса начнет густеть и приобретет более темный цвет.

7. Можно определить готовность мармелада по скорости его застывания. Возьмите холодную ложку. Капните на нее немного горячего мармелада. Подождите, пока капля полностью остынет. Если она загустела, то снимите кастрюлю с огня.

8. Лимонную кислоту залейте чайной ложкой воды. Размешайте раствор. Влейте кислоту в мармелад и размешайте массу.

9. Вылейте мармелад в силиконовую форму. Оставьте застывать на столе.

10. Когда мармелад полностью остынет, извлеките его из формы на пергамент. Посыпьте сверху сахаром.

11. Переверните пласт мармелада. С помощью линейки нарежьте на небольшие кубики.

12. Обваляйте кубики мармелада в сахаре.

13. Храните продукт в герметичной таре, иначе он может отсыреть.

Настоящий домашний мармелад из яблок

Этот рецепт потребует минимальных финансовых вложений, поскольку потребуется купить только сахар и яблоки (или только сахар при наличии богатого урожая с дачи-сада). Зато потребует сил от хозяйки, ее помощников и времени на приготовление. Без использования желатина такой продукт является самым полезным.

Ингредиенты:

• Яблоки свежие – 2,5 кг.
• Вода – 1 ст.
• Сахар-песок – 1,1,5 кг.

Важно: Чем теплее место будущего хранения, тем больше сахара потребуется для мармелада.

Алгоритм действий:

1. Яблоки промыть, очистить от семян и плодоножки. Нарезать плоды небольшими кусочками в большую эмалированную емкость.
2. Добавить воду. Сделать очень маленький огонь на плите. Довести яблоки до состояния, когда они станут мягкими-мягкими.
3. Теперь пришло время измельчать их до пюреобразного состояния, например, толкушкой. Хотя, естественно, кухонные бытовые приборы, типа погружного блендера, сделают эту работу быстрее во много раз, да и пюре будет в таком случае более однородным.
4. Если хозяйка не заморачивается по поводу присутствия небольших фрагментов яблочной кожуры, то можно приступать к последнему этапу. В идеале, пюре нужно протереть через сито.
5. Далее полученную массу переложить в ту же емкость, где оно находилось вначале. Вновь поставить на огонь, очень-очень маленький. Уваривать. Сахар сразу не добавлять, сначала часть жидкости из пюре должна выпариться.
6. И лишь когда оно достаточно загустеет, приходит очередь сахара.
7. И опять варка – долгая и медленная.
8. Когда яблочное пюре перестает стекать с ложки, наступает финальный момент (отнимающий тоже немало времени). Противень застлать бумагой для выпечки. На нее – яблочное пюре. Размазать тонким пластом.
9. Дверцу духового шкафа не закрывать, выдержать на малом огне не менее 2-х часов.

Домашний вкуснейший мармелад должен еще постоять ночь, чтобы окончательно подсохнуть. Правда, хозяйке будет очень сложно уследить за тем, чтобы кем-то из родных не снималась проба.

Как сделать мармелад с желатином — очень простой рецепт

Сделать настоящий мармелад в домашних условиях достаточно сложно из-за времени и сил (не финансов). Значительно ускоряет процесс использование обыкновенного желатина, хотя получившийся сладкий продукт будет иметь намного меньший срок хранения. Можно брать любые ягоды, из которых отжимается сок.

Ингредиенты:

• Сок вишневый – 100 мл (можно вишневый сок заменить любым другим, для более сладкого просто взять чуть меньше сахара).
• Вода – 100 мл.
• Сок лимона – 5 ст. л.
• Сахар-песок – 1 ст.
• Цедра лимона – 1 ст. л.
• Желатин – 40 гр.

Алгоритм действий:

1. Желатин залить вишневым соком. Подождать 2 часа, пока он набухнет.
2. Смешать сахар-песок, цедру, добавить лимонный сок, воду, варить до полного растворения сахара.
3. Соединить сладкую жидкость с вишневым соком и желатином.
4. На малом огне выдержать до полного растворения желатина.
5. Процедить. Разлить в смешные формочки-фигурки.
6. Выдержать в холодильнике несколько часов.

Быстро, красиво, нарядно и вкусно.

Рецепт домашнего мармелада с агар-агаром

Для приготовления мармелада в домашних условиях необходим на выбор один ингредиент – желатин, агар-агар или пектин. Последний присутствует в яблоках в большом количестве, поэтому в яблочный мармелад не добавляется. О желатине все знают, поэтому ниже рецепт с агар-агаром.

Ингредиенты:

• Агар-агар – 2 ч. л.
• Апельсины – 4 шт.
• Сахар 1 ст.

Важно: Если семья большая, то порцию можно увеличить в два и более раз.

Алгоритм действий:

1. Этап первый – выжать сок из апельсинов, в чем поможет кухонная бытовая техника. Должно получится 400 мл (на данное количество агар-агара и сахара).
2. Отлить в отдельную емкость 100 мл сока.
3. В остальную часть положить агар-агар, оставить на полчаса.
4. Отлитый сок смешать с сахаром, довести до кипения жидкости и растворения сахара.
5. Соединить обе смеси. Проварить еще 10 минут.
6. Оставить на такое же время.
7. Теплую массу разлить по красивым формочкам.
8. Охлаждать в холодильнике.

Перед подачей можно посыпать готовый мармелад сахаром. Хорошо бы еще выдержать 2-3 дня, но такое редко у какой хозяйки получается – домочадцы просто не смогут столько ждать.

Как приготовить жевательный мармелад в домашних условиях

Многие мамы знают, что желатиновые конфеты входят в число самых популярных у детей. Но мамы также понимают, что в магазинных сладостях полезного очень мало, поэтому ищут рецепты домашних жевательных конфет. Вот один из них.

Ингредиенты:

• Концентрат желе из фруктов – 90 гр.
• Сахар-песок– 2 ст. л.
• Желатин – 4 ст. л.
• Кислота лимонная – 0,5 ч. л.
• Вода – 130 мл.

Алгоритм действий:

1. Приготовление достаточно простое по технологии. В глубокой емкости смешать все сухие ингредиенты.
2. При отсутствии лимонной кислоты с успехом ее заменит сок лимона.
3. Воду довести до кипения на плите. Затем небольшими порциями всыпать сухую смесь, все время взбивая венчиком, чтобы не было комочков.
4. Перелить массу в большой противень с бортиками.
5. Когда она окончательно остынет, отправить в холодильник.

Остается порезать – кубиками, полосками или фантастическими фигурками. Дети будут радоваться сладостям, а мама тому, что сладости полезные.

Рецепт мармелада из тыквы

Лучшие плоды для домашнего мармелада – это яблоки, поскольку в них много пектина, то сладость получается очень плотной по консистенции. При отсутствии яблок выручает тыква, а сам мармелад получается очень красивого солнечного цвета.

Ингредиенты:

• Мякоть тыквы – 0,5 кг.
• Сахар – 250 гр.
• Лимонный сок – 3 ст. л. (лимонная кислота 0,5 ч. л.).

Алгоритм действий:

1. Для приготовления мармелада необходимо тыквенное пюре. Для этого плод очистить от кожуры, нарезать и варить в небольшом количестве воды.
2. Измельчить, протереть или разбить миксером/блендером.
3. Смешать с сахаром и лимонным соком (кислоту лимонную сначала развести в небольшом количестве воды).
4. Сладкую тыквенную массу варить до того момента, пока пюре перестанет сползать с ложки.
5. Далее его переложить на бумагу для выпекания, выстеленной на противне, продолжить подсушивание в духовом шкафу.
6. Можно просто оставить на сутки в проветриваемом сухом помещении.

Придать необходимую форму, например, скатать небольшие красивые солнышки и наколоть на зубочистки. И польза, и красота.

Мармелад из сока в домашних условиях

Для приготовления мармелада годится не только пюре, но и любой сок, лучше всего свежевыжатый, в котором нет консервантов.

Ингредиенты:

• Сок фруктовый – 1 ст.
• Желатин – 30 гр.
• Вода – 100 мл.
• Сахар-песок – 1 ст.

Алгоритм действий:

1. Сок слегка подогреть, смешать с желатином. Оставить для набухания, время от времени помешивать, чтобы процесс шел равномернее.
2. Сахар всыпать в воду и отправить на огонь. Вода закипит, сахар растворится.
3. Смешать с соком и проварить.
4. Перелить либо в одну большую форму (затем пласт нарезать кубиками), либо в маленькие формочки.

Можно обвалять кусочки мармелада в сахаре тогда они не будут прилипать друг к другу.

Рецепт мармелада из айвы

Идеальный фрукт для мармелада в российских широтах – яблоки, а вот жители Западной Европы предпочитают мармелад из айвы. Если получится добыть хороший урожай этого необыкновенного фрукта, очень похожего на твердые дикие яблоки, то можно сделать сладость в домашних условиях.

Ингредиенты:

• Айва – 2 кг.
• Сахар – столько, сколько по весу получится айвового пюре.
• Лимонный сок – 2-3 ст. л.

Алгоритм действий:

1. Первый этап – самый сложный. Айву необходимо очистить от хвостиков, перегородок и семян.
2. Нарезать, положить в кастрюлю, добавить немного воды. Варить, пока кусочки не станут очень мягкими.
3. Откинуть на дуршлаг. Измельчить пюре любым удобным способом.
4. Взвесить и добавить столько же сахарного песка. Сюда же влить лимонный сок.
5. Отправить пюре на варку. Потребуется примерно 1,5 часа.
6. Хорошо проваренное пюре нужно перелить на бумагу (для выпечки) в противень, просушить около суток.
7. Нарезать крупными или мелкими кубиками, оставить еще на 2-3 дня для просушки (если удастся).

Подавать к утреннему кофе или вечернему чаю, такой мармелад можно хранить до полугода.

Мармелад из варенья

Что делать, если бабушка передала огромные запасы варенья, которое домочадцы есть не хотят? Ответ прост – приготовить мармелад.

Ингредиенты:

• Варенье из ягод – 500 гр.
• Желатин – 40 гр.
• Вода – 50-100 мл.

Алгоритм действий:

1. Если варенье слишком густое, его нужно разбавить водой. Если кисловатое, тогда добавить немного сахара.
2. Желатин залить водой, оставить на несколько часов. Размешать до растворения.
3. Варенье прогреть, протереть через дуршлаг, сито или просто разбить блендером до однородности.
4. Влить в него растворенный желатин.
5. Выдержать на огне после закипания 5 минут.
6. Разлить по формочкам.

Остается сказать «спасибо» бабушке за варенье, попросить еще пару баночек.

Самый простой рецепт приготовления мармелада – это яблоки и сахар, зато много возни, сначала сделай пюре, потом увари, потом засуши. Но результат будет радовать долгие месяцы.

• Чтобы ускорить процесс можно пользоваться желатином, пектином или агар-агаром.
• Фрукты и ягоды после варки нужно измельчить в пюреобразную массу, используя кухонную технику или простейшие приспособления, типа дуршлага и толкушки.

7

Диеты и здоровое питание 17.06.2017

Сладкое в нашей жизни играет немаловажную роль, хотя мы привыкли слышать, что сладкое вредно для фигуры и для здоровья, но ведь не всегда. Сладкое необходимо нам для снятия стресса, для улучшения мозговой деятельности, для поднятия настроения. И не все сладости так уж и вредны.

Одним из таких полезных сладостей является мармелад при условии, что он приготовлен из натуральных продуктов. В одной из статей мы с вами, дорогие читатели, говорили о , рассмотрели его состав и пришли к выводу, что натуральный мармелад сложно сейчас купить в магазине и лучший выход — это приготовить мармелад в домашних условиях.

Основой для мармелада служат свежие фрукты, и сегодня мы с вами узнаем, как сделать мармелад в домашних условиях, как такой мармелад хранить, чтобы радовать себя и своих близких, не причиняя вреда здоровью.

Статья будет полезна мамочкам и бабушкам, чьи дети, внуки обожают жевательный мармелад. Да, научились все делать очень красиво. Но сколько проблем потом у детей бывает с аллергией. В статье мы поговорим с вами и о том, как приготовить жевательный мармелад.

Как приготовить мармелад в домашних условиях

Давайте попробуем приготовить мармелад дома, его несложно приготовить самостоятельно, особенно, если вы сможете купить натуральный пектин или агар – агар, в этом случае вы приготовите мармелад очень быстро. Можно сделать мармелад в домашних условиях с желатином, его проще всего купить в магазине.

В крупных городах в супермаркетах, в отделах здорового питания продается и агар – агар, и пектин, но полезнее всего применять для домашнего мармелада только фрукты, содержащие в своем составе пектиновые вещества, их больше всего в яблоках, которых в сезон у нас всегда в избытке, подходит также барбарис, айва, малина и другие ягоды и свежие фрукты. Сложность только в длительном уваривании, необходимо, чтобы масса уварилась примерно до половины своего первоначального объема.

Рецепты мармелада в домашних условиях без желирующих добавок

Такой мармелад готовиться только из ягод, фруктов и сахара, он получается довольно плотным, вязким, не желейным, как мы привыкли покупать в магазине. Очень хорошо хранится в холодильнике.

Домашний мармелад. Рецепт из яблок

При изготовлении мармелада из нужно учитывать, что чем спелее яблоки, тем меньше в них пектина, поэтому не менее 1/4 части яблок рекомендуется использовать в недозрелом виде. Сахара необходимо довольно много, на 3 килограмма яблочного пюре понадобиться примерно 2 килограмма сахара. Можно заменять сахар полностью или частично на фруктозу, которой понадобиться гораздо меньше, чем сахара, да и мармелад получится полезнее.

Вот такой полезный простой мармелад мы с вами и приготовим. Для мармелада возьмем 2 килограмма сахара и 800 граммов фруктозы. Яблоки можно проварить, а лучше всего испечь в духовке, пюре из печеных яблок приобретает особый вкус. Далее хорошенько протрем яблоки через сито, ведь нам нужно получить нежное пюре, и добавим в получившуюся массу фруктозу. Теперь массу необходимо уварить до довольно густого состояния и разложить слоем не более 2 сантиметров на плоскую посуду или пергамент.

После застывания получившийся мармелад произвольно разрежьте на небольшие кусочки, при желании его можно посыпать сахарной пудрой. Такой мармелад хорошо храниться в стеклянной посуде в холодильнике. Получается очень вкусно и полезно!

Мармелад из айвы японской

Айва японская украшает многие сады своими яркими оранжевыми цветами, а вот плоды редко используются в пищу, кожура у них твердая, вкус хоть и приятный, но довольно кислый. Но эти плоды очень полезны и пектиновых веществ в них много, поэтому давайте приготовим из них домашний мармелад.

Рецепт: на 1 килограмм айвы понадобиться 600 граммов сахара и два стакана воды. Айву порезать на мелкие дольки, залить водой и варить на небольшом огне, закрыв крышкой, пока дольки не станут мягкими, затем протереть через сито в горячем виде. Сразу же добавить сахар и уваривать до густого состояния.

На противень или любую плоскую посуду постелить пергамент и посыпать его сахарной пудрой, выложить горячую мармеладную массу слоем 1 – 2 сантиметра и дать ему застыть. Разрезать на кусочки нужного вам размера или фигурки и хранить в холодильнике. Эти приятные кисленькие кусочки будут долго храниться и заменят любые конфеты.

Мармелад из малины

Из ягод для мармелада очень подходит , дольки получаются яркими, ароматными, непередаваемо вкусными. Готовиться просто: на 1 кг ягод берется 700 – 750 граммов сахара. Ягоды перед приготовлением протереть через мелкое сито, чтобы косточки не испортили наш мармелад, добавить сахарный песок и перемешать. Варить, постоянно помешивая, до густого вязкого состояния, масса должна увариться примерно в 2 раза. В дальнейшем все точно так же, как в предыдущих рецептах.

Мармелад из барбариса с яблоками

Понадобиться 700 граммов сахара, по 1 килограмму ягод барбариса и яблок. У яблок предварительно удалить сердцевины, порезать и сложить в посуду вместе с ягодами барбариса. Залить небольшим количеством воды, поставить на огонь и следить, чтобы масса не подгорела. Вода должна почти полностью выкипеть. Протереть через сито, добавить сахар, и продолжать варить до готовности.

Со временем сложностей в определении времени готовки у вас не будет, это обычно все познается на собственном опыте, стоит несколько раз это сделать и уже будет понятно, когда масса готова для застывания. Не позволяйте сахару пригореть, иначе вкус мармелада будет испорчен. Сделайте огонь маленьким и периодически помешивайте массу.

Время застывания домашнего мармелада всегда разное, иногда застывает быстро, а иногда и несколько часов. Это зависит от плотности получившейся массы, от количества сахара и от того, какие фрукты и ягоды мы возьмем для мармелада.

Мармелад в домашних условиях. Рецепт с пектином

Поскольку натуральный пектин изготавливается из овощей и фруктов, то домашний мармелад на его основе будет очень полезным, и готовится он очень быстро. Пектин можно купить двух видов — в виде порошка и жидкий. Есть существенная разница в его использовании.

Пектин в виде порошка добавляется к фруктовым и ягодным сокам в процессе нагревания, а жидкий добавляется в горячее готовое фруктовое пюре. Чаще всего в продаже бывает пектин в порошке. Самым полезным будет домашний мармелад из свежих ягод, в продаже уже появилась клубника и можно готовить вкусное лакомство для себя и своих детей. Пектин продается разный, лучше всего подходит для мармелада пектин с маркировкой NH.

На 1 килограмм свежих очищенных от плодоножек ягод нужно взять 2,5 стакана сахара и две столовые ложки пектина. Ягоды с помощью блендера превращаем в пюре и ставим на огонь, немного прогреваем, добавляем 2 стакана сахара и продолжаем нагревать до полного его растворения. Пектин смешиваем с 1/2 стакана сахара, и когда сладкое ягодное пюре прогреется примерно до 40 – 50 градусов, всыпаем пектин с сахаром. Постоянно помешивая, доводим смесь до кипения и выключаем огонь. Заливаем в форму и ставим в холодильник.

Рецептов приготовления домашнего мармелада на пектине множество, качество мармелада также может получиться разным, все зависит от того, какие фрукты и ягоды вы будете использовать, какой пектин удастся купить.

Не расстраивайтесь, если результат вас не очень удовлетворит, самый лучший рецепт – это собственный опыт. В первый раз попробуйте приготовить небольшую порцию мармелада, в дальнейшем все будет получаться отлично.

Предлагаю посмотреть на видео один из рецептов приготовления мармелада на пектине.

Мармелад в домашних условиях с агар – агаром

Не беда, если вы не нашли в магазине пектин, можно приготовить домашний мармелад с агар – агаром, он практически всегда продается, значит будем готовить желейный мармелад.

Для приготовления нам понадобится 1/2 литра любого сока, 250 граммов сахара и 2,5 чайные ложечки агар – агара. Четвертую часть сока отливаем и добавляем в него сахар. В оставшийся сок добавляем агар – агар, хорошо перемешиваем и оставляем на пол часа, чтобы масса набухла.

К этому времени сок с сахаром доводим до кипения, чтобы сахар полностью растворился. В горячий сок с сахаром вливаем, помешивая, массу с агар – агаром, все перемешиваем и провариваем на малом огне в течение 7 – 10 минут.

Через 10 – 15 минут наш мармелад можно разливать в формочки для застывания. Очень хороши для этого силиконовые формы, они продаются разных размеров и очень удобны в использовании. Но можно взять любые, какие у вас есть. Неплохо застелить дно формочек пищевым пергаментом, чтобы мармелад проще было извлечь. Как только мармелад окончательно остынет и превратиться в желе, его можно извлекать из формочек и лакомиться на здоровье.

Вы можете посмотреть на видео, как приготовить мармелад в домашних условиях из апельсинового сока.

Как сделать жевательный мармелад в домашних условиях

Чтобы получить жевательные желейные конфетки, будем готовить домашний мармелад с желатином. Рецепт очень простой – 200 граммов любого фруктового или ягодного сока, 30 граммов желатина и 5 – 6 столовых ложек сахарного песка. В сладкие соки можно добавить несколько ложек свежего лимонного сока, чтобы получить приятную кислинку. Но это все на вкус, как кому нравится. Нужно пробовать, экспериментировать, времени на приготовление такого мармелада уходит совсем немного.

Выливаем в кастрюльку сок, добавляем в него желатин, размешиваем и оставляем для набухания на 20 минут. Если вы будете использовать быстрорастворимый желатин, то этот шаг можно пропустить и сразу поставить кастрюльку на огонь.

Нагреваем смесь сока с желатином, при необходимости добавляем в нее лимонный или апельсиновый сок. Все время смесь помешиваем до полного растворения желатина, не давая ей закипать. Если желатин прокипятить, то он потеряет часть своих желирующих свойств.

Далее всыпаем в смесь сахарный песок и размешиваем, пока сахар не раствориться. Смесь в горячем виде разливаем в силиконовые формочки, даем немного остыть и ставим в холодильник примерно на час. Мармеладки получаются упругими, прозрачными, очень приятными на вкус. Можно брать виноградный или апельсиновый сок.

Хотя магазины предлагают широкий выбор сладостей, любители кулинарии продолжают готовить десерты дома. Это касается не только тортов и пирожных, но и мармелада. Рецепт домашнего мармелада не сложен и имеет более насыщенный вкус, а также не содержит консервантов.

Домашний мармелад: рецепт и вкусен и полезен

Домашний вишневый мармелад: рецепт

Вам понадобится:- 500 г вишни;- 20 г сливочного масла;- 20 г желатина;- 300 г сахара;- 50 г сахарной пудры.

Вишни очистите от косточек. Сложите их в кастрюлю и залейте 1/2 ст. воды. Готовьте 10-15 минут на среднем огне, после чего уменьшите температуру плиты и положите к вишне желатин и 50 г сахара. Готовьте пару минут, затем добавьте еще 100 г сахара и масло и варите, помешивая, 5 минут. Всыпьте оставшийся сахар и варите ягодную массу до его растворения. Получившуюся ягодную смесь разлейте по небольшим силиконовым формочкам, накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник. Через 3-4 часа извлеките мармелад из формочек, обваляйте в сахарном песке и оставьте в сухом месте на день. После этого вы можете подавать мармелад на десерт или же запаковать в коробку и хранить в прохладном сухом месте в течение месяца.

Цитрусовый мармелад: рецепт по-домашнему

Вам понадобится:- 300 г лимонов;- 700 г апельсинов;- 600 г сахара;- пакетик желатина;- 100 г сахарной пудры.

По такому рецепту мармелад будет иметь достаточно кислый вкус. При желании вы можете добавить при приготовлении дополнительную порцию сахара

Лимоны и апельсины очистите от кожуры, разделите на дольки, залейте стаканом воды и варите на среднем огне 10-12 минут. Готовую массу немного остудите и измельчите в кухонном комбайне до состояния пюре. Добавьте к этой массе сахар и варите 1,5 часа на медленном огне, регулярно помешивая, чтобы мармелад не подгорел. Желатин растворите в теплой воде и добавьте его к остальным ингредиентам, тщательно перемешайте. Вылейте мармелад в плоскую форму и поставьте в холодильник на день. После этого нарежьте фруктовую массу на кубики, обваляйте их в сахаре и подавайте к столу.

Домашние конфеты с мармеладом: рецепт

Шоколадные конфеты тоже можно приготовить дома, главное условие - строго следовать рецепту.

Вам понадобится:- 250 г сливочного масла;- 500 г муки;- 425 г сахара;- 100 г кукурузного крахмала;- 2 яйца;- щепотка соли;- 300 г малины;- 10 г желатина;- щепотка ванилина;- пакетик дрожжей;- 200 г шоколада.

Начните приготовление конфет с мармелада. Малину сложите в марлю и выдавите из нее весь сок. Вылейте его в кастрюлю, добавьте 300 г сахара и варите 15-20 минут. В теплой воде растворите желатин и положите к остальным ингредиентам. Вылейте будущий мармелад в плоскую форму, остудите и уберите в холодильник на сутки. Готовый десерт измельчите небольшими кубиками.

Для суфле нарежьте на кусочки размягченное сливочное масло, сложите его в миску и добавьте оставшийся сахар, ванилин и щепотку соли. Взбейте масло миксером, затем разбейте туда 1 яйцо. От второго яйца добавьте только желток. Всыпьте туда же муку, дрожжи и крахмал. Тщательно перемешайте массу и оставьте на полчаса. Затем сформируйте из получившейся заготовки шарики размером с лесной орех. В середину каждого из них добавьте кусочек мармелада. Придайте конфетам форму пирамиды и поместите их на противень, смазанный маслом. Выпекайте суфле в предварительно разогретой духовке в течение 10-15 минут. Тем временем растопите шоколад на паровой бане. Каждую конфету окуните в шоколад и оставьте сушиться. Подавайте блюдо, когда шоколад застынет.

Слоеный мармелад в домашних условиях

Вам понадобится:- 500 г свежей клубники;- 500 г персиков;- 500 г спелых груш;- 500 г сахара;- ванилин;- сахарная пудра.

Клубнику очистите от чашелистиков и взбейте в миксере до состояния пюре, добавив щепотку ванилина. Сложите годную массу в кастрюлю вместе с 200 г сахара и варите на среднем огне 15 минут. Пюре должно стать достаточно густым. Персики ошпарьте кипятком, снимите с них кожуру и удалите косточки. Мякоть сложите в кастрюлю, добавив 1/4 ст. воды. Варите 10 минут, затем всыпьте 150 г сахара. Готовьте, пока сахар полностью не растворится. Груши очистите от кожицы, разрежьте пополам и удалите сердцевину с семенами. Мякоть варите 20 минут, пока не выпарится сок, затем положите оставшийся сахар и готовьте еще 10 минут. Желатин растворите в теплой воде и добавьте сначала с клубничному пюре. Возьмите форму с высокими краями и залейте в нее клубничную массу, затем уберите в холодильник на 2 часа. Повторите операцию с персиковой и грушевой массой, укладывая их поверх клубничного мармелада. Готовый мармелад нарежьте на кубики и обваляйте в сахарной пудре.