Топинамбу́р, или топина́мбур, или подсо́лнечник клубнено́сный (лат. Heliánthus tuberósus), - вид многолетних травянистых клубненосных растений рода Подсолнечник семейства Астровые (лат. Asteraceae). Растение известно также под названиями «земляная груша», «иерусалимский артишок», «бульба», «бульва», «бараболя».

Состав: белок (до 3%), минеральные соли, растворимый полисахарид инулин (от 16 до 18%), фруктоза, микроэлементы, 2–4% азотистых веществ, витамин B1, витамин C, каротин.

По химическому составу клубни топинамбура сродни картофелю. По питательности они превосходят многие овощи и в два раза ценнее кормовой свёклы.

Я очень люблю есть топинамбур в качестве закуски в сыром виде, но оказалось, что с ним можно приготовить очень много вкусных и полезных блюд. Для начала я выбрала 4 простых рецепта. Надеюсь, вам понравится. :)

Рецепт № 1. Тушёный топинамбур с розмарином

yummly.com

Ингредиенты:

• 1 столовая ложка оливкового масла;
• 2 стакана (примерно 450 г) очищенного от кожуры и нарезанного кубиками топинамбура;
• 2 столовые ложки воды;
• соль и перец по вкусу;
• 1 столовая ложка сливочного масла;
• 2 веточки свежего розмарина;
• 1½ столовой ложки бальзамического уксуса.

Приготовление

Разогреваете в глубокой сковороде 1 столовую ложку оливкового масла и добавляете туда очищенный и нарезанный кубиками топинамбур и воду. Солите и перчите по вкусу. Готовите на среднем огне, часто помешивая, примерно 8 минут или до того момента, как топинамбур приобретёт золотистый оттенок, и выкладываете в блюдо.

В эту же сковороду добавляете столовую ложку сливочного масла и розмарин. Готовите около 2 минут, пока масло не начнёт коричневеть. Затем снимаете сковороду с огня, добавляете туда бальзамический уксус и хорошо перемешиваете соус.

Поливаете этим соусом готовый топинамбур и подаёте к столу.

Рецепт № 2. Топинамбур с рисом и лимоном

yummly.com

Ингредиенты:

• 1 кг топинамбура, очищенного и нарезанного крупными кусками;
• ¼ чашки оливкового масла;
• ½ средней луковицы, нарезанная кубиками;
• 2 чашки воды;
• 1 чайная ложка сахара;
• ½ чайной ложки соли;
• 1 столовая ложка риса;
• 1 столовая ложка лимонного сока;
• 1 столовая ложка сушёной мяты.

Приготовление

Добавляете в глубокую сковороду оливковое масло и пассеруете в нём лук около 5 минут или пока он не станет золотистым. Затем добавляете нарезанный топинамбур и пассеруете вместе с луком ещё 5 минут.

Добавляете в сковороду 2 стакана воды, соль и сахар. Доводите до кипения и накрываете крышкой. Убавляете огонь и варите в течение 5 минут.

Затем добавляете лимонный сок и рис, хорошо перемешиваете и накрываете крышкой. Оставляете томиться на маленьком огне ещё 20–25 минут.

После того как топинамбур приготовится, добавляете в сковороду сушёную мяту, хорошо перемешиваете. Оставляете ненадолго, чтобы блюдо пропиталось ароматом мяты, и подаёте на стол.

Рецепт № 3. Крем-суп с топинамбуром и сельдереем

yummly.com

Ингредиенты:

• 2 столовые ложки сливочного масла;
• 1 чашка нарезанного лука;
• 2 стебля сельдерея, нарезанных небольшими кусочками;
• 2 больших зубчика чеснока, измельчённых;
• 1 кг топинамбура, очищенного и порезанного на куски;
• 1 литр воды или бульона (куриного или овощного);
• соль и чёрный перец по вкусу.

Приготовление

Разогреваете сливочное масло в кастрюле для супа. Добавляете туда лук и сельдерей и пассеруете до мягкости. Затем кладёте в кастрюлю измельчённый чеснок, солите и готовите ещё 1 минуту.

Добавляете топинамбур и 1 литр воды или бульона, хорошо перемешиваете, накрываете кастрюлю крышкой и уменьшаете огонь. Варите суп в течение 45 минут или до тех пор, пока топинамбур не начнёт развариваться.

Готовый суп взбиваете в блендере и пропускаете через мелкое сито, чтобы пюре получилось однородным. Пробуете его на вкус и добавляете необходимое количество соли и чёрного перца. Подаёте на стол.

Рецепт № 4. Салат с топинамбуром, рукколой и пармезаном

diaryofalocavore.com

Ингредиенты:

• 2 столовые ложки апельсинового сока;
• 1 столовая ложка + 1 чайная ложка красного винного уксуса;
• 1 чайная ложка горчицы;
• 5 столовых ложек оливкового масла;
• 450 г топинамбура, очищенного и нарезанного тонкими ломтиками;
• 150 г рукколы;
• 55 г сыра пармезан, нарезанного тонкими ломтиками.

Приготовление

Смешиваете апельсиновый сок, горчицу и винный уксус в небольшой миске. Затем постепенно добавляете туда оливковое масло, постоянно помешивая, чтобы заправка для салата была однородной. Солите и перчите по вкусу.

В салатницу выкладываете рукколу, нарезанный тонкими ломтиками топинамбур и пармезан. Заливаете заправкой и хорошо перемешиваете (можно даже руками). Готовый салат подаёте на стол.

Перед самым употреблением топинамбур тщательно моют в большой миске или кастрюле с водой при помощи щетки, чтобы удалить остатки грунта. Не счищают кожуру, но удаляют оставшиеся корни, срезают грубые верхний и нижний кончики клубня и поврежденные места.
Топинамбур или земляная груша - это ценное лекарственное растение, которое по витаминному составу и пользе можно приравнивать к золотому корню. Топинамбур имеет слегка сладковатый вкус, похожий на вкус орехов. Продукты обладают явно выраженным сахаро-холестеринопонижающим и противораковым свойством, поскольку в клубнях топинамбура содержится важнейшие аминокислоты: аргинин, гистидин, валин, лейцин, изолейцин, лизин, триптофан, метионин и фенилаланин; фосфор, железо, много усвояемого органического кремния, минеральные соли; селен, цинк, калий, магний и другие микроэлементы. Кроме того, земляная груша богата аневрином, содержит полисахарид инулин, азотистые вещества, клетчатку, белки, сахара, углеводы, а также витамины В1, В2, В3 (PP), В6, B9, С, пектины, органические кислоты (лимонная, малоновая, яблочная, янтарная, фумаровая). Топинамбур помогает бороться со многими болезнями: его применяют при анемии, отложении солей, гастрите, при кожных и сердечных заболеваниях, при ослабленном иммунитете; при сердечно-сосудистых заболеваниях: гипертонии, атеросклерозе, ишемической болезни сердца, тахикардии, инфаркте, инсульте, тромбофлебите и др.; анемии, аллергии, артрозе, остеохондрозе, остеопорозе, заболеваниях мочевыводящей системы, в борьбе с лишним весом, топинамбур помогает стабилизации сахара в организме, хорошо укрепляет нервную систему, после стрессов. Все полезные свойства топинамбура не возможно перечислить, их очень много.

Перец сладкий, фаршированный рисом и топинамбуром

Топинамбур 500 г,
рис 1 стакан,
морковь 200 г,
перец болгарский сладкий 10-15 шт.,
чеснок 5-6 зубков,
лук репчатый 200 г,
перец черный молотый 1/2 чайной ложки, соль по вкусу.

Рис промыть и отварить до полу готовности, можно просто залить кипятком и выдержать в нем до набухания.

Морковь вымыть, очистить, нашинковать на крупной терке и пассеровать на растительном масле. Лук очистить, мелко нарезать, пассеровать на растительном масле. Дольки чеснока очистить и растолочь.

Топинамбур вымыть, натереть на терке. Для приготовления фарша соединить рис, лук, морковь, чеснок и топинамбур, добавить соль и черный молотый перец, тщательно перемешать. Сладкий перец обдать кипятком, срезать донышки, удалить семена, наполнить перцы фаршем, уложить нафаршированные перцы в сотейник, залить сметаной и запечь в духовке.

Кабачки, фаршированные грибами и топинамбуром

Потребуются: - кабачки

для фарша:

грибы - 800г
топинамбур - 500г
морковь - 100г
лук репчатый - 100г
масло растительное - 50г
перец черный (молотый) - 1/4 ч.л.; соль - по вкусу.

Кабачки нарезать кружками толщиной 2-2.5 см, удалить сердцевину и освободившееся место заполнить фаршем, уложить на смазанный растительным маслом противень, сверху также полить их растительным маслом и запечь в духовке.

Грибы отварить и нарезать. Морковь нашинковать на крупной терке. Лук репчатый мелко нарезать и пассеровать на растительном масле вместе с морковью. Топинамбур натереть на крупной терке, соединить с грибами и пассерованными овощами, тщательно перемешать, добавив соль и черный молотый перец.

Ризотто из Мидий и топинамбура

0,5 кг мидий , очищенных
400 топинамбур
3 зубчика чеснока
3 шалот
150 мл белого вина (или яблочного уксуса)
50 г масла
2 столовые ложки оливкового масла
250 г риса
800 мл рыбного бульона
2 столовые ложки плавленого сыра
3 столовые ложки тертого колбасного сыра (или пармезана)
1 столовая ложка рубленой свежей петрушки

1. Вымойте мидии, положить в кастрюлю с одним зубчиком измельченного чеснока, добавьте белое вина, 1 нарезанный лук-шалот и половину сливочного масла. Накрыть крышкой и варить в течение 5-10 минут, слить воду и отложить в сторону.

2. Очистите и мелко нарежьте топинамбур, подавить оставшийся чеснок и нарезать лук-шалот. Нагреть масло в сковороде и обжарьте чеснок, лук-шалот топинамбур в течение 5 минут.

3. Добавьте в сковороду рис и тушите помешивая еще 2 минуты. Добавить бульон из мидий и небольшое количество рыбного бульона. Продолжайте варить, часто помешивая и добавляя бульон, до тех пор, пока рис не станет мягким.

4. Теперь добавьте сюда еще и мидии , плавленый сыр и пармезан, приправьте и подавайте.

Сделать Ваше любимое тесто, уложить в форму для пирога. Тонко нарежьте ломтиками очищенные топинамбур и картофель. Натрите сыр. Заполните пирог чередующимися слоями, вышеперечисленного, добавляя ваши любимые приправы и свежую зелень, травы, тимьян. Добавить немного молока. Накройте тестом. Смажьте поверхность пирога яйцом. Выпекать 45 минут - 1 час.

Печенье с топинамбуром

Топинамбур - 0,5 кг,
яйца - 2 шт.,
соль - 0,5 чайной ложки, с
сода - 0,5 чайной ложки,
сахар - 100 г,
мука - 0,5-0,6 кг,
масло сливочное - 100 г (для диабетиков сахар из рецептуры исключить).
Клубни топинамбура натереть на мелкой терке, добавить яйца, масло, соль, соду пищевую, сахар, муку. Замесить не очень крутое тесто. Полученное тесто раскладывают ложкой на смазанный маслом противень. Выпекают в духовке при 200 С.

Суп из топинамбура

1 большая луковица
1 шт топинамбура
1-2 шт картофеля, нарезанного
1/2 литра молока
1/2 литра воды
тимьян, лавровый лист
100 мл жирных сливок
зеленый лук для гарнира
масло

дополнительно
4 унции орехов
масло растительное

Обжарить лук в масле, добавить нарезанный сырой топинамбур и протушить 20 минут. Добавить картофель, молоко, вода, зелень и приправы. Тушить еще 30 минут на не большом огне. Измельчите смесь через сито или блендер. Положите обратно в кастрюлю, доведите до кипения, добавьте сливки и подавать с зеленым луком. При использовании орехов, их измельчают и посыпают сверху, сбрызгивают растительным маслом.

Что еще можно приготовить из топинамбура?

Как только в народе не называют этот овощ. Волошская репа, бульба, подсолнечник клубненосный, но популярнее всего земляная груша. На сегодняшний день известно около 300 сортов топинамбура. Конечно, не все они используются одинаково. Какие–то сорта используют в кулинарии (как правило, клубни), какие–то, как кормовые, некоторые в фармакологии, а некоторые, просто, как декоративные растения.

По своим вкусовым качествам, топинамбур напоминает редиску. Такая же сочная и хрустящая мякоть и сладковатые нотки с лёгким, ореховым оттенком. Некоторые утверждают, что по вкусу он больше похож на цветную капусту или спаржу. В одном сходятся все: топинамбур богат на микроэлементы и витамины. В нём много железа и калия, а ещё:

• Помогает организму снизить уровень холестерина.
• В нём содержится природный аналог инсулина, который полезен при сахарном диабете.
• Способствует выведению из организма токсинов, солей тяжёлых металлов, радионуклидов, а также очищает кишечник от шлаков.
• Большое содержание калия помогает защищать и укреплять сердце.
• Употребление топинамбура способно нормализовать работу желудочно–кишечного тракта. Сок его способствует снижению кислотности

Выкапывают топинамбура по мере надобности. С осени оставляют стебель 60-80 см. от земли, а остальное срезают. И до весны клубни продолжают храниться в земле, поскольку на воздухе они долго не сохраняются. По весне тоже можно собирать урожай. Топинамбур, при снежных зимах, может переносить температуру до 30 градусов.

Как употреблять «земляную грушу»

Больше всего пользы от употребления топинамбура в сыром виде. Именно тогда полезные вещества, сохраняющиеся в полном объёме, помогут правильно функционировать нашему организму. Термическая обработка, конечно, снижает влияние полезных веществ, но незначительно. Почитатели этого овоща утверждают, что употреблять его можно по–разному:

• сырым – просто есть, очистив, как яблоко;
• готовить различные салаты и или добавлять в салат, винегрет;
• жарить, варить, тушить, запекать;
• консервировать и сушить, делать чипсы;
• готовить компоты, чай, кофе (суррогат);
• выжимать сок и готовить сироп.

Блюда из топинамбура

Перечень блюд из топинамбура, не такой обширный, как, например, из картофеля, однако пользы в них гораздо больше. Основными блюдами из топинамбура являются салаты. И не только из него. Он прекрасно сочетается и с другими овощами.

1. Салат осенний

1. Капуста белокочанная – 200 г.
2. Топинамбур – 200 г.
3. Лук репчатый – 1 шт.
4. Опята маринованные - 2 ст.л.
5. Масло подсолнечное - 2 ст.л.
6. Укроп, петрушка – 2-3 веточки
7. Соль – по вкусу

• Свежую капусту необходимо тонко нарезать (лучше нашинковать). Выложить в салатник.
• Топинамбур вымыть, очистить. Клубни натереть на тёрке. Добавить к капусте.
• Лук очистить, ополоснуть и нарезать полукольцами. Выложить в салатник.
• Сюда же выложить солёные или консервированные опята. Предварительно мелко нарезанные.
• Добавить в салатник масло, посолить.
• Посыпать мелко нарезанной зеленью и перемешать.

Топинамбур можно использовать и в приготовлении первых блюд. Его добавляют в различные супы, готовят зелёные щи. Очень вкусный и полезный крем – суп из топинамбура.

2. Курица с топинамбуром

1. Топинамбур – 300 г.
2. Куриная четверть – 3 шт.
3. Чеснок – 3 зубчика
4. Масло растительное – 1 ст.л.
5. Перец чёрный молотый – 0,5 ч.л.
6. Соль – по вкусу

3. Маринад для курицы:

1. Майонез – 2 ст.л.
2. Соевый соус – 2 ст.л.
3. Чеснок – 2 зубчика
4. Паприка – 1 ч.л.
5. Перец чёрный молотый – 05 ч.л.
6. Соль – по вкусу

• Топинамбур вымыть, очистить и нарезать кружками, как картофель. Выложить в миску.
• Добавить в миску растительное масло, чёрный перец, мелко нарезанный чеснок (можно выдавить через пресс). Посолить и хорошо перемешать.
• В форму для выпекания выложить слоем топинамбур, немного накладывая один на один.
• В мисочке смешать майонез, соевый соус и добавить специи: паприку, чёрный перец, а также мелко нарезанный чеснок. Посолить. Всё перемешать.
• Вымытые куриные четверти просушить. Обмазать маринадом и выложить в форму поверх топинамбура (кожей вниз). Влить в форму 3-4 ложки воды или любого мясного бульона.
• Поставить в разогретую до 180°С духовку примерно минут на 30.
• По прошествии времени, перевернуть куриные четверти, если нужно смазать ещё маринадом, и снова в духовку до полной готовности.

Любители консервированной продукции могут смело мариновать топинамбур, а также солить и квасить. Из свежих листьев и цветов, а также высушенных, заваривают чай. Высушенные пластинки топинамбура перетирают в порошок и тоже добавляют в чай. Очень полезен для диабетиков сироп, который используется вместо сахара. Сок уваривают до консистенции сиропа, переливают в стеклянную посуду и хранят в холодильнике

Список рецептов

Топинамбур, также известный как земляная груша - не самый распространённый овощ, хотя с его культивированием практически не бывает проблем. Как раз наоборот, чаще возникает сложность в том, как избавиться от земляной груши, которая почти так же неприхотлива, как и сорняки. Но не стоит стремиться распрощаться с этой полезнейшей культурой, хрустящие и сочные клубни отлично подходят для приготовления достаточно большого количества блюд. Перед началом приготовления любого блюда, например, салата с топинамбуром или пюре, клубни необходимо подготовить, а именно вымыть и очистить. Чистить клубни следует как можно тщательнее, так как их кожура придаст блюду горький привкус.

Топинамбур, рецепты которого очень простые и быстрые, идеально подходит для диетического питания и рациона диабетиков. Из его клубней можно готовить салаты, первые и вторые блюда, и даже напитки. Наиболее полезными являются рецепты, в которых овощ не подвергается тепловой обработке, таким образом в нем сохраняются все необходимые витамины и микроэлементы. Если вы решите сделать пюре, то варить земляную грушу необходимо приблизительно 15-20 минут. При приготовлении этого овоща следует учитывать такой немаловажный фактор, как его сладковатый вкус, придающий любому блюду определённую изюминку. Некоторые кулинары стремятся усилить сладость топинамбура другими продуктами, кто-то же наоборот, делает акцент на контрасте вкусов.

Готовить земляную грушу очень легко, поэтому рекомендуем подборку рецептов блюд с этим интересным овощем.

Очень простой способ приготовления земляной груши. Это варенье не надо варить, тем не менее, храниться оно будет достаточно долго. Варенье из топинамбура можно добавлять в каши, начинку для пирогов или просто использовать для оладьев или блинов.

Чтобы приготовить варенье, возьмите такие продукты:

• Топинамбур - 1 кг;
• Мёд - 0,25 кг;
• Лимон - 2 шт.

Последовательность действий:

1. Очистить клубни и натереть с помощью мелкой тёрки, перемешать пюре с мёдом и оставить на четверть часа.
2. Лимоны вымыть, разрезать на части и очистить от косточек, измельчить с помощью блендера.
3. Соединить обе полученные массы и разложить варенье в заранее подготовленные и простерилизованные банки.

Варенье из топинамбура можно хранить в холодильнике под пластиковыми крышами в течение полугода. Рецепты из топинамбура весьма вариативны, поэтому в такое варенье вместо лимона можно добавлять и апельсин.

Рецепты с топинамбуром чаще всего рассказывают о блюдах, которые употребляют в пищу сразу после их приготовления. Но так как клубни земляной груши хранятся недолго, рецепты их заготавливания на зиму весьма актуальны. Маринованный топинамбур - это весьма интересное блюдо, обладающее необычным вкусом и приятным ароматом.

Потребуются следующие продукты:

• Топинамбур - 300 г;
• Винный уксус - 25 мл;
• Соль - 1 ч. л.;
• Сахар - 1. л.;
• Гвоздика - 3 шт.;
• Душистый перец - 3 шт.

Очерёдность действий:

1. Тщательно вымыть клубни, почистить и порезать на тонкие кружочки.
2. Банку промыть, прогреть и выложить в неё овощ, всыпать соль и перец.
3. Добавить в банку перец с гвоздикой и влить уксус.
4. Залить топинамбур кипятком и поставить банку для стерилизации в духовку на треть часа.
5. Закрыть крышкой и оставить для медленного остывания, укутав тёплым пледом на 6 часов.

Маринованный топинамбур будет готов через 10-12 дней, хранить его рекомендуется в холодильнике. Приготовленные таким способом клубни можно подавать в качестве гарнира к стейкам, котлетам или рыбе. Некоторые рецепты маринования земляной груши предлагают их предварительно не чистить, а очень хорошо вымыть и сразу складывать в банку, такой вариант тоже допускается.

Драники или оладьи из топинамбура - простое и очень вкусное блюдо для всей семьи. Готовить оладьи можно и с яйцом, и без него, тогда этот рецепт подойдёт и для вегетарианцев. Нежные и сочные оладьи с слегка сладковатым вкусом прекрасно получаются и в сковороде, и в мультиварке.

Потребуются следующие продукты:

Оладьи из топинамбура готовятся таким образом:

1. Овощи вымыть, очистить и натереть на тёрке.
2. Добавить яйцо, соль и муку, перемешать до однородного состояния.
3. Разогреть масло в сковороде или мультиварке и жарить драники до золотистой корочки с обеих сторон.

Подавать оладьи из топинамбура в теплом состоянии со сметаной или мёдом. Можно также приготовить менее сладкий вариант этого блюда, добавив вместо моркови немного порезанной зелени.

Решая, как приготовить топинамбур, не стоит забывать, что из него можно сделать не только первые, вторые блюда или салат с топинамбуром, но и самые разнообразные напитки: алкогольные (например, самогон), так и безалкогольные (квас, кофе).

Процесс приготовления любых алкогольных напитков, и самогон не исключения, достаточно длителен и имеет ряд нюансов, которые надо учитывать.

Необходимо взять такие ингредиенты:

• Топинамбур - 3 кг;
• Пектиназа;
• Лимонная кислота;
• Дрожжи.

Самогон готовится следующим образом:

1. Клубни очистить и измельчить на мясорубке, пюре из топинамбура разбавить водой в соотношении 1:1.
2. Добавить пектиназу (ориентировочно в 3 раза больше, чем для приготовления самогона из фруктов).
3. Выровнять кислотность до показателя 3,0-3,5 с помощью лимонной кислоты.
4. Добавить дрожжи и подкормку.
5. Будущий самогон дважды перегнать и оставить в бутылках с ватой вместо пробки на пару недель.
6. Самогон будет окончательно готов после выдерживания в течение нескольких месяцев в плотно закрытых бутылках.

Важно отметить, что делать самогон можно не только из клубней, есть рецепты и для ботвы этого растения. Самогон из земляной груши - достаточно специфический шнапс на любителя, он обладает необычным привкусом с лёгкими земляными нотками, по примерным расчётам 100 кг топинамбура необходимо на изготовление 9 литров этилового спирта.

Квас из топинамбура - лёгкий освежающий напиток, в приготовлении которого нет никакой сложности даже для тех, кто решил в первый раз сделать квас в домашних условиях.

Чистить клубни для кваса не надо, просто хорошо вымыть, что существенно сокращает время приготовления.

Потребуются такие продукты:

• Топинамбур - 2 кг;
• Вода - 5 л.

Последовательность действий:

1. Клубни вымыть с помощью жёсткой щётки, порезать на тонкие кружочки и переложить в ёмкость, где будет происходить сбраживание (можно использовать две 3-х литровые банки).
2. Влить в банки охлаждённую воду, предварительно закипячёную.
3. Поставить банки в тёплое место на 3-4 дня.
4. Процедить напиток и разлить по бутылкам, которые лучше хранить в холодильнике.

По желанию в готовый квас можно добавить небольшое количество сахара.

Быстрый и очень полезный салат из топинамбура - это пример блюда из топинамбура, в котором максимально сохранены все полезные вещества, содержащиеся в овощах.

Необходимо взять такие продукты:

Салат из топинамбура и овощей готовится таким образом:

1. Очищенный перец порезать соломкой, огурец и помидоры - кружочками.
2. Земляную грушу и редис очистить и нарезать полукольцами.
3. Укроп мелко нашинковать.
4. Смешать все компоненты блюда и добавить специи.
5. Влить в салат из топинамбура масло и сразу же подавать к столу.

Такой салат с топинамбуром можно посыпать поджаренным кунжутом или семенами льна. Готовить это блюдо рекомендуется непосредственно перед подачей к столу, чтобы жидкость с помидоров не испортила консистенцию салата с топинамбуром.

Ещё один рецепт салата с топинамбуром, который можно приготовить за очень короткое время. Пряный имбирь оттеняет сладковатый вкус основных ингредиентов, а в качестве заправки для этого салата с топинамбуром идеально подходит смесь лимонного сока со специями.

Возьмите такие продукты:

• Топинамбур - 6 клубней;
• Морковь;
• Имбирь;
• Петрушка;
• Соль;
• Лимон.

Чтобы приготовить салат с топинамбуром, выполните такие действия:

1. Почистить клубни и морковь, натереть на крупной тёрке.
2. Очищенный имбирь (пару сантиметров) натереть на мелкой тёрке, зелень порезать для украшения.
3. Смешать все компоненты салата с топинамбуром и посыпать солью, перемешать и заправить свежевыжатым соком лимона.

По желанию клубни и морковь можно не тереть, а порезать соломкой, тогда блюдо будет иметь более интересную и грубую структуру.

Иногда для салатов предлагают топинамбур предварительно отварить и добавлять его порезанным на дольки, как картофель.

Предлагаем приготовить в мультиварке невероятно вкусный суп из топинамбура. Готовить этот суп-пюре именно в мультиварке очень удобно, так как сокращается время приготовления и количество используемого инвентаря.

Потребуются такие продукты:

Последовательность этапов приготовления:

1. Лук двух видов нашинковать, чеснок и сельдерей мелко порезать.
2. Выбрать в мультиварке режим «Выпечка» и обжарить на масле подготовленные овощи, постоянно помешивая, не допуская карамелизации их и изменения цвета.
3. Земляную грушу и картофель очистить, порезать на некрупные кусочки, выложить к зажарке, добавить мускат и готовить вместе около 2-х минут.
4. Влить к овощам бульон и половину молока и изменить программу в мультиварке на «Тушение», готовить суп в течение получаса.
5. После окончания приготовления в мультиварке, перелить суп в чашу блендера и измельчить его до гомогенного состояния, добавив оставшееся подогретое молоко.

Каждую порцию супа перед подачей к столу посыпать нарезанным луком (зелёным или шнитт) и молотым чёрным перцем.

Пюре из топинамбура - не только отличный гарнир к курице или мясу, но и замечательное блюдо для детей, которые, как правило, любят сладковатый привкус этого полезного овоща. Чаще всего пюре из топинамбура готовят вместе с картофелем, этот же рецепт рассказывает о приготовлении моно-пюре.

Необходимо взять такие продукты:

• Топинамбур - 500 г;
• Сливки - 2 ст. л.;
• Соль, перец;
• Специи;
• Оливковое масло.